Dietna beljakovina zagotavlja kemijske gradbene bloke, imenovane aminokisline, za izdelavo številnih različnih vrst beljakovin, ki jih vaše telo potrebuje za delovanje. Nesenske aminokisline so tiste, ki jih vaše telo lahko proizvede s svojimi celičnimi stroji. Nasprotno pa vaše telo ne more proizvajati esencialnih aminokislin; jih je treba pridobiti iz vaše prehrane. Čeprav mnogi živalski proteini omogočajo popolno dopolnitev aminokislin, so si in kinoa edina rastlinska živila, ki vsebujejo vseh devetih esencialnih aminokislin.
Aspartatna družina
Bistvene aminokisline so razvrščene na podlagi kemijske podobnosti. Lizin, metionin in treonin so člani aspartatne družine esencialnih aminokislin in se nahajajo v nezrelem in zrelem soju. Lizin je vključen v številne pomembne proteine in je še posebej pomemben za vaše zdravje v kosteh, mišicah in sklepih. Metionin je ena izmed dveh aminokislin, ki vsebujejo žveplo. Vaše telo uporablja metionin za oblikovanje kemičnega S-adenozil-L-metionina, bolj znanega kot SAMe. Ta kemikalija sodeluje pri številnih presnovnih procesih v več organih, vključno z možgani in jetri. Treonin ima regijo, ki pogosto reagira s fosfatnimi molekulami. Dodajanje fosfata aminokislinam, kot je treonin, je pomembno pri aktiviranju in deaktiviranju beljakovin.
Družina Piruvat
Soja, tofu, sojino mleko in drugi izdelki iz soje vsebujejo piruvatsko družino esencialnih aminokislin, vključno z levcinom, izolevcinom in valinom. Strune aminokislin se zlijejo drug na drugega in dajejo različne oblike proteinov. Leucin, izolevcin in valin se navadno nahajajo v notranjosti beljakovinskih molekul, kar jih povzroča, da se preložijo na določene načine in stabilizirajo svojo tridimenzionalno strukturo. Ohranjanje specifične oblike je ključnega pomena za delovanje številnih različnih vrst beljakovin v telesu.
Aromatična družina
Aromatična družina esencialnih aminokislin vključuje fenilalanin in triptofan. Beseda "aromatični" se ne nanaša na vonj teh aminokislin, ampak na dejstvo, da njihova kemična struktura vključuje obroč vezanih ogljikovih atomov. Ena izmed mnogih pomembnih vlog triptofana v vašem telesu je njegova vključitev v nevrotransmiter serotonina. Fenilalanin je sestavni del drugih pomembnih kemikalij živčnega sistema, vključno z epinefrinom in dopaminom. Nezadostne količine aromatičnih aminokislin v vaši prehrani - iz soje ali drugih virov beljakovin - lahko upočasnijo stopnjo proizvodnje serotonina, dopamina in adrenalina.
Histidin
Histidin ima edinstveno kemijsko strukturo, za razliko od drugih esencialnih aminokislin. Vaše telo uporablja histidin za izdelavo več pomembnih kemikalij, vključno s histaminom. Histamin je kemija, odgovorna za številne simptome alergijskih reakcij in opravlja druge funkcije v vašem prebavnem in živčnem sistemu.
