Meringue, narejeno iz belih belih beljakovin in sladkorja, je lahka, puhasto in okusno. Veliko tradicionalnih receptov meringue se zanaša na nekuhane beljakovine v končnem izdelku, ki predstavljajo varnostno tveganje. Lahko naredite ali kupite varne meringue, od meringue cookies do meringue-topped pite.
Tveganja in nevarnosti
Nekuhane meringue, narejene s surovimi beljakovinami, lahko vsebujejo salmonelne bakterije, ki povzročajo salmonelozo. Simptomi vključujejo drisko, krče in vročino. Kadar je prisotna, se salmonela navadno nahaja v jajčnem rumenjaku, belci pa se ne štejejo za varne. Jajca je treba pasterizirati ali kuhati na 160 F za uničenje salmonele. Kupljene meringue iz pekarn in trgovin se kuhajo, pečejo ali pasterizirajo in ne predstavljajo tveganja.
Baked Meringues
Meringue piškoti in druge pečene meringue ne potrebujejo posebnih varnostnih ukrepov. Pobijte beljakovine s sladkorjem, dodajte limonin sok ali kremo kamenca, če želite. Pipe ali žlico vašega meringue po želji in pečemo. Vsak recept, ki zahteva pečenje pri zmerni toploti, okoli 350 F, vsaj 15 minut doseže varno temperaturo.
Pasterizirani jajčni belci
Pasterizirani suhi jajčni belci ponujajo varno alternativo svežemu beljakovinam. Pasterizacija jajce zelo hitro segreje, nato pa ohladi, da bi ubila bakterije. Združite jajčne beljakovine v prahu z vodo in sladkorjem, nato poberite. Za doseganje visoke, lahke teksture dobrega praška z belimi beljakovinami lahko traja dlje. Lahko jeste meringues, narejene s pasteriziranimi beljakovinami, surovimi brez tveganja salmonele.
Kuhano Meringue
Pripravite varno meringue tako, da žvečite jajčne beljakovine in sladkor v toplotno čašo za mešanje nad loncem z vročo vodo. Vlaženje, ki omogoča, da se meringue nežno segreje, dokler jajčni belci ne dosežejo 160 F. Odstranite z vročine in dodajte kremo zob. Nadaljujte bajati, dokler meringue ne najde želene teksture.
