Čeprav govedina je nizka v ogljikovih hidratih in zagotavlja nekatere bistvene minerale, to ni posebej zdravo prigrizek zaradi svoje visoke vsebnosti maščob in natrija. Jerky, tako kot drugi predelani mesni izdelki, lahko poveča tudi tveganje za določene zdravstvene razmere. Čeprav ga je mogoče pohvaliti kot dober vir beljakovin, morda ne bo najzdravega prigrizka, ki bi ga lahko dosegli.
Vsebina makronutrientov
Nekaj govejega mesa vsebuje 115 kalorij, 9,3 g beljakovin, 3,1 g ogljikovih hidratov in 7,2 g maščobe, vključno s 3 g nasičenih maščob. To je 11 odstotkov dnevne vrednosti maščobe in 15 odstotkov DV za nasičene maščobe. Nasičene maščobe lahko povečajo tveganje za nastanek visokega holesterola in bolezni srca.
Vsebnost mikrohranil
Vsaka porcija govedine vsebuje 11 odstotkov DV za fosfor, 15 odstotkov DV za cink in 24 odstotkov DV za natrij, pa tudi majhne količine številnih drugih vitaminov in mineralov. Fosfor je bistven za oblikovanje močnih kosti in DNA, zato potrebujete cink, da ohranite zdrav imunski sistem in zdravite rane. Visoka vsebnost natrija v govejih ušesih lahko prispeva k povečanemu tveganju visokega krvnega tlaka in bolezni srca, še posebej, če porabite tudi veliko drugih natrijevih živil.
Potencialni zdravstveni učinki
Predelano meso je med najmanj zdravimi vrstami mesa. V skladu s študijo, objavljeno v "PLOS Medicine" decembra 2007, lahko uživanje predelanega mesa poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa in pljuč. Ta vrsta mesa lahko poveča tudi tveganje za bolezni srca in sladkorne bolezni, kot kaže druga študija, objavljena decembra 2012 v "Current Atherosclerosis Reports."
Vprašanja varnosti hrane
Govedina, ki ni pravilno narejena, lahko povzroči zastrupitev s hrano. Meso je treba segreti na varno temperaturo 160 ali 165 stopinj Celzija, nato pa se hrani pri temperaturi najmanj 130 stopinj skozi postopek sušenja. V nasprotnem primeru lahko bakterije, kot so E. coli in salmonella, preživijo postopek dehidracije, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo. Komercialno proizveden odrezan je izdelan po ustreznih smernicah in velja za varen.
