V Severni Ameriki se pojavljajoče se gibanje s surovimi živili uveljavlja kot potencialno bolj zdrava alternativa prehrani, ki vse bolj sestoji iz predelanih in kuhanih živil. Ob sklicevanju na edino zanašanje na surovo hrano naših daljnih evolucijskih prednikov, prehrana s surovo hrano prihaja s trditvami o številnih koristih za zdravje, pripisanih temu bolj "naravnemu" načinu prehranjevanja. Čeprav to velja za nekatere surove živila, obstajajo potencialno negativni stranski učinki uživanja nekuhanih zrn.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus bakterija se nahaja v različnih živilih, z različnimi sevi, povezanih z vrsto potencialnih koristi za zdravje in negativnimi stranskimi učinki. Nekateri sevi te bakterije tekmujejo z drugimi bakterijami v prebavnem sistemu, ki služijo kot probiotik in zmanjšujejo količino potencialno škodljivih bakterij, kot je salmonela. Vendar pa so drugi sevi potencialno škodljivi za ljudi. Od teh škodljivih sevov, ki povzročajo emetik ali bruhanje in navzea, sta sev v prvi vrsti povezana z riževimi izdelki. Kadar je riž nekuhani ali nekuhani, ta sev Bacillus cereus proizvaja toksin, imenovan cereulid, ki lahko povzroči bruhanje in slabost v 24 urah po zaužitju.
Lectin
Lectin je protein, ki služi kot naravni insekticid z močno afiniteto za ogljikove hidrate. Najdeno je na nekuhanem rižu in fižolu, ta protein je eden od prvih 10 vzrokov za zastrupitev s hrano in lahko povzroči slabost, drisko in bruhanje. To izhaja iz lektinovega preprečevanja popravil celic prebavil, ki so poškodovani pri jedenju. Ta naravni proces poškodb in popravil je povezan z zdravjem in pravilnostjo gastrointestinalnega trakta, pri zaviranju pa lahko povzroči simptome zastrupitve s hrano. Dolgoročno so laktini, ki jih najdemo na nekuhani riž, povezani z razvojem celiakije, diabetesa in kolorektalnega raka.
Prehajanje
Zunanji celulozni premaz na rižu, podoben tistemu, ki ga najdemo na listih večine zelenih rastlin, pomaga zaščititi zrna pred poškodbami. Ta zaščitna lastnost je povezana tudi z slabim prebavo, človeški prebavni sistem pa ne more predelati večje količine celuloze. Medtem ko živila, bogata s celulozo, služijo kot prehranske vlaknine in spodbujajo prebavne motnje, nezmožnost prebavljanja celuloznega premaza riža zmanjšuje njegovo prehransko vsebino. Vendar pa je ta celulozna prevleka pri kuhanju pri temperaturah nad ali vrelo vodo poškodovana. To vodi v povečano prebavo riža, pa tudi na povečano absorpcijo svojih proteinov in drugih hranil.
Pica
Pica je motnja, ki jo opredeljuje nenasitna želja po jedi neživila, kot so lasje, barve in pesek, ali živilske sestavine, kot so moko, sol in surovi riž. Čeprav pogostejši pri otrocih, pica vpliva na ljudi vseh starosti in je lahko izrazito izražena med nosečnostjo. Ta motnja se večinoma pripisuje nezadostni vsebnosti mineralov v vaši prehrani, pri čemer so glavne vzroke pomanjkanja železa in cinka. V nekaterih primerih pa pica ni vezana na hranilo, ampak je povezana z nenormalno željo po nekaterih teksturah v ustih. Zaradi možnih tveganj, povezanih s temi prehranjevalnimi navadami, se posvetujte z zdravnikom, če imate nenavadno močne želje za nekuhan riž, druge sestavine živil in / ali neživil.
