Pasterizacija je metoda, ki se uporablja za povečanje rokovanja številnih izdelkov iz mleka v konzervirane zelenjave. Pasterizacija pestira hrano in tekočine pri visokih temperaturah za kratek čas, da se počasi rast mikrobi. Napredek v tehnologiji predelave hrane je izpopolnil postopek ohranjanja okusa in kakovosti živilskih izdelkov.
Pasterizacija
Pasterizacija je proces, ki ga je leta 1860 razvil Louis Pasteur, v katerem se živilo segreje na določeno temperaturo za določen čas in nato ohladi. Ta postopek podaljša rok trajanja živil in pijač s tem, da upočasni rast mikrobov, ne da bi jih ubil. V skladu z Michigan State University ubija škodljive bakterije, kot so E. coli, Salmonella in Listeria. Proizvodi, ki so običajno pasterizirani, vključujejo mleko, mlečne izdelke, sokove, ustekleničene vode in konzervirane hrane.
Pasterizacija z bliskavico
Pasterizacija v blatu je nova sprememba tradicionalnega postopka pasterizacije, vendar temelji na istem osnovnem načelu. Namesto segrevanja posode s hrano ali tekočino, tako kot pri tradicionalni pasterizaciji, se serija tekočine podvrže visokim temperaturam, ker se vlije v sterilne posode. Ta metoda uporablja višje temperature od tradicionalne pasterizacije in zahteva samo približno 15 sekund, namesto 30 minut, po Michigan State University. Ta metoda se običajno uporablja za pasterizacijo izdelkov v razsutem stanju.
Koristi
Pasteurizacija v blatu je še posebej koristna za ohranjanje okusa, barve in prehranskih koristi nekaterih izdelkov, kot so sadni sokovi. Ta metoda lahko podaljša rok uporabnosti določenih izdelkov v primerjavi s tradicionalno pasterizacijo. Na primer, blato pasterizirano mleko ima hladilen rok trajanja od dveh do treh tednov. Študija, objavljena v "Frontiers in Bioscience", je poročala, da je pasterizacija hitreje optimalna za ohranjanje prehranske kakovosti človeškega materinega mleka v primerjavi z drugimi metodami. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav skrbno ureja metode pasterizacije, da se zagotovi varnost izdelkov, ki se proizvajajo.
Pomanjkljivosti
Pasterizacija v blatu je veliko dražji postopek od tradicionalne metode zaradi vključene tehnologije. Obstaja tudi nekaj dokazov, da lahko visoke temperature, vključene v postopek, uničijo ali spremenijo delovanje koristnih spojin v živilih, kot so nekateri imunoglobulini v materinem mleku, kot je navedeno v "Journal of Perinatology". Pasterizacija v blatu bi lahko ubila tudi nekatere nepatogene koristne mikrobe v izdelkih. Ta vprašanja so povzročila, da so mnogi porabili nepasterizirane izdelke. Vendar pa obstaja nevarnost kontaminacije pri porabi teh izdelkov, če so shranjeni za celo kratka obdobja.
