Pred šestdesetim letom je bil okus opisan s štirimi besedami: sladko, kislo, slano in grenko. Danes, delno zahvaljujoč šiitake gobi, uporabljamo petino: umami. Ta občutek povzroča kemikalija, imenovana gvanozin monofosfat, ki jo najdemo v velikih količinah v šitakih. Dodajte jih v juhe in solate, namesto gumbov ali kremin gob v kateremkoli receptu ali uporabite kot nadomestek za vaše beljakovine v vegetarijanskih različicah svojih najljubših jedi. Tukaj je, kako čim bolje izkoristiti to meso gobo.
Poišči Fungi, ki ustreza
Shiitake gobe najdemo v dveh oblikah: posušene in sveže. Tako kot katerikoli pridelek je sveže vedno, če ga lahko najdete, če pa ne morete, je lahko suho shiitake sprejemljivo za juhe ali omake, zaradi sušenja pa ima lahko še več okusa kot sveža vrsta. Če recept poskuša spraviti gobe spredaj brez koristi omake ali spremljajočih okusov, se držite sveže sorte, ki bo imela bolj prijetno teksturo.
Čiščenje in priprava Shiitake
Gobe so porozne, zaradi česar so vlažilni magneti. Da bi preprečili, da bi gobe gobasto, uporabite vlažno in čisto krpo za čiščenje svežega shiitake namesto tekoče vode. Če uporabljate posušeno shiitake, sperite z vodo pred rehidriranjem.
Kape in stebla
Večina receptov pokliče samo za kape shiitake. Če uporabljate recept, ki ne določa, predpostavite, da kliče samo zgornje meje. Kljub temu ne iztrebite stebel - morda so težke in skoraj preveč polne lesenega okusa, vendar so še vedno koristne. Postavi jih v vaš naslednji zalogi - kemikalija, ki zagotavlja umami občutek bo prišel ven in vaši zalogi izjemno poln okus.
To je vse o tekočini
Porozna narava gob pomeni, da namočijo kakršno koli tekočino, v kateri so kuhane, skupaj z vsemi okusi, ki so v tekočini. Uporabite to v vašo korist, tako da uporabite tekočine za popuščanje v celoti, kot so zaloge ali vinske omake.
Ne moreš brskati po popolnosti
Gobe okusa, ki jo najdemo v tako visokih količinah v shiitakeu, ponujajo številni encimi, ki jih najdemo v mesu gob. Ko so prehitro kuhani, ti encimi nimajo dovolj časa, da sprostijo svoj maksimalni okus, zato ne bodite hitreje. Dajte jim več časa za kuhanje in vaša usta bodo nagrajena z najbolj čudovito gobastno izkušnjo mogoče.
