Zelenjava ima številne koristi za zdravje. Visoko vsebujejo vitamine, minerale in vlaknine, so ključnega pomena za optimalno zdravje. Čeprav nizka vsebnost kalorij v primerjavi z drugimi živili, vsebuje zelenjavo visok odstotek ogljikovih hidratov, primarni vir energije vašega telesa.
Energija v hrani
Energijska vsebnost hrane se izračuna iz toplote, ki jo sprošča. Znanstveniki merijo to vrednost z uporabo kalorimetra, energija, ki jo proizvede hrana, je izražena v kilokalorijah ali kalorijah. Tri glavne oblike kalorij so maščobe, beljakovine in ogljikovi hidrati. Na gram, maščoba ima več kot dvakrat toliko kalorij kot ogljikovi hidrati, vendar vaše telo najprej porabi ogljikove hidrate za energijo, skladiščenje maščobe za kasnejšo uporabo, v skladu z učbenikom "Biokemija".
Kalorije v zelenjavi
Kot večina živil, zelenjava vsebuje mešanico treh glavnih vrst kalorij. Vendar pa za razliko od živalskih proizvodov, kot so meso in sir, ki pridobivajo velik delež kalorij iz maščob in beljakovin, večina zelenjave sestavljajo večinoma ogljikovi hidrati. Starchier zelenjava, vključno s krompirjem in squash, vsebuje več ogljikovih hidratov na porcijo kot zelena zelenjava, ki so višja v beljakovinah.
Ogljikovi hidrati v zelenjavi
Ogljikovi hidrati so razvrščeni po sladkorjih, ki jih vsebujejo. Preprosti sladkorji, kot sta glukoza in fruktoza, sta sladka degustacija, kot sta tudi disaharidi. Ti pari sladkorja vključujejo saharozo ali namizni sladkor. Saharoza je sestavljena iz enakih delov glukoze in fruktoze. Daljše verige sladkorjev imenujemo polisaharidi ali škrob. V nasprotju s preprostimi sladkorji škrob ne vsebuje sladkega okusa. Ogljikovi hidrati v večini zelenjave vsebujejo glukozo, fruktozo in saharozo, medtem ko sta krompir in squash višji v škrobu.
Kako ogljikovi hidrati zagotavljajo energijo
Fruktoza in glukoza v zelenjavi sta prosta oblika in ne zahtevata dela prebavnih encimov, da bi jih razgradili. Zato hitro vstopajo v krvni obtok, kjer potujejo v celice svojega telesa za uporabo kot energija. Nasprotno pa za starierno zelenjavo potrebujemo številne prebavne encimske amilaze, ki jih razgrajujejo poleg drugih encimov. Zato energijski krompir ne more biti tako hiter kot tisti, ki ga ponujajo, recimo korenje, vendar počasnejši prebavljeni škrob zagotavlja trajne ravni energije.
