Psi, ki zbirajo in predelujejo nektar ajdovih cvetov, ustvarjajo temni med, za katerega je značilen poln, robusten okus. Medtem ko ajdov med lahko razpon v barvi od bakrenih rumene do vijolične ali skoraj črne, je povprečna kozarec temna oranžna barva z rdečkasto obarvanostjo, ko se drži svetlobe. V primerjavi s svetlejšimi sortami ajdov med ni tako sladek in okus podoben melasi. Osnovna sestava in profil prehranjevanja vseh vrst medu so relativno enaki, vendar ajdov med ima višje koncentracije makronutrientov, elementov v sledovih in antioksidantnih spojin.
Nectar za Honey
Kolonija čebel, ki zbirajo nektar iz polja cvetoče ajde, lahko zberejo do 290 kilogramov nektarja na hektar, v skladu z "Insect Pollination of Cultivated Plants", S.E. McGregor. Po žlahtnjenju pčele zbirajo nektar, ki je večinoma voda z majhno količino saharoze, jo prenesejo na panjeve čebele za predelavo. Panjeve čebele biokemično preoblikujejo nektar v medu tako, da ga večkrat ponovijo, kar zmanjšuje vsebnost vode. Hkrati invertaza, slinavki encim, razbije saharozo v nektarju - v bistvu predigregira - v komponento preprostih sladkorjev, glukoze in fruktoze.
Sestava medu
Tri glavne sestavine vseh sort medu so fruktoza, glukoza in voda. Med ima majhen odstotek številnih drugih sladkorjev, vključno s saharozo, poleg sledi beljakovin, mineralov in naravnih kislin. Fruktoza je približno 70-odstotna sladka od saharoze, saharoza pa je rahlo sladka od glukoze. Med svetlimi barvami, vključno z divjadjo in deteljo, je najvišje razmerje med fruktozo in glukozo, zaradi česar je sladko kot sorte temnega medu. Čeprav je največji del ajdovega medu fruktoza, je njegova vsebnost glukoze višja od vsebnosti lažjega medu - povprečna kozarec ajdovega medu je približno 40 odstotkov fruktoze in 30 odstotkov glukoze. Ajdova in druge temno obarvane sorte medu imajo tudi manj vode in višjih koncentracij antioksidantov.
Antioksidacijski učinki
Med je bogat vir flavonoidov in drugih fenolnih spojin, ki kažejo znatno antioksidativno aktivnost. Pokazalo se je, da dnevna poraba medu izboljša ravni antioksidantov v krvi in preprečuje peroksidacijo lipidov ali poškoduje lipide - kot je holesterol - s prostimi radikali. Po besedah »Enciklopedije zdravilnih živil« Michael Murray et al, je peroksidacija lipidov bistvena za nastanek in napredovanje ateroskleroze. Med temno obarvanim medom so najvišje koncentracije fenolnih spojin. Zlasti ajdovi medi se pogosto navajata kot bogat vir antioksidantov. Po mnenju May Berenbaum, vodje oddelka za entomologijo na univerzi v Illinoisu, je koncentracija antioksidantov v ajdovem medu primerljiva s gramom za paradižnike in druge sadje in zelenjavo, bogato z oksidanti.
Premisleki
Med deluje kot terapevtski antiseptik za lokalno zdravljenje ran, opeklin in razjed. Med absorbira vodo, izsušuje rane, ki zavirajo bakterijsko in glivično rast. Med vsebuje tudi encim glukozo oksidazo, ki proizvaja vodikov peroksid v kombinaciji z vodo, ki jo absorbira rana. Antioksidanti in flavonoidi, najdeni v medu, lahko delujejo tudi kot antibakterijska sredstva, v skladu z "Enciklopedijo zdravilnih živil." Medtem ko so temno obarvane sorte medu, kot je ajdo, vsebovale najvišje koncentracije antioksidantov, lahko pasterizacija uniči te dragocene spojine. Poiščite surov, neobdelan ajdov med, ki ima največje količine snovi, ki spodbujajo zdravje.
