Obstaja miselna šola, ki meni, da je konzervirana hrana kompromis, kakovost trgovanja za udobje. To ni vedno res. Na primer, paradižnik, na primer, "sveži" paradižnik, ki je na voljo več let, so trdi in brez okusa, vzrejeni in izbrani izključno za njihove značilnosti shranjevanja. V nasprotju s tem se konzervirani paradižnik običajno nabere, ko je zrel ali skoraj zrel, nato pa se takoj obrne v bližnji tovarni. Njihova kakovost je skladna in njihov okus je ponavadi boljši od paradižnika supermarketa. Vendar, če je v paradižnikovem času, kjer živite, vsekakor nadomestite sveže za konzervirano.
Paradižnik Concassee
Plodovi paradižnikov s pločevinami so sodobna in priročna različica tradicionalnega pripravka, ki se uporablja v komercialnih kuhinjah. Generacije francoskih kuharjev so svoje roke vajencev zadrževale za uro, pri čemer so sestavile paradižnike "concassee". To so paradižniki, ki so bili pripravljeni za uporabo v receptih z odstranjevanjem vodene celuloze in semen ter izkrvavitvijo mesa v enakomerne dele, ki se bodo enakomerno kuhali, počasi obračajo v gladko omako, ko se njihove celične stene razbijejo in presežna vlaga izhlapi. Odpiranje pločevinke je morda lažje, vendar lahko z malo truda pripravite svoje sveže paradižnike.
Oskrba paradižnika
Prvi korak pri pripravi paradižnika je, da jih odstranite. Obstajajo lupilniki, posebej zasnovani za to delo, vendar res zrel paradižnik morda ne bo sodeloval. Lažje jih je blanš v vreli vodi. Osredotočite svoje paradižnike na koncu stebla, nato pa na dnu zrezkajte majhen "X" s parangalnim nožem. Paradižnik nekajkrat spustite v vrelo vodo 30 do 60 sekund, nato pa jih prenesite v skledo ledene vode. Ko se ohladijo, kože zdrsnejo iz paradižnika z najmanj truda.
Rezanje in drobljenje
Vsako paradižnico prekrižite po sredini, tako da lahko na sredini jasno vidite vzorec semen in mesa. Nežno stisnite vsako polovico, da odstranite večino semen in vodne celuloze, odstranite preostanek s prstom ali majhno žlico. Če vaš recept zahteva sok paradižnika, iztisnite celulozo v cedilo nad skledo in shranite sokove. Paradižnik postavite na rezalno ploščo in jih po želji namestite na 1/4-palčne ali 1/2-palčne koščke. Uporabite jih v svojih receptih in rezervirajte presežek, da zamrznete ali lahko.
Uporaba vašega paradižnika
Če kuhate paradižnik, da pripravite omako, vas morda ne skrbi natančnih količin. Vendar, če delate iz pisnega recepta, verjetno zahteva določeno količino paradižnika. Večina blagovnih znamk prihaja v 14-unč in 28-unč velikosti, nekoliko manj kot 2 in 4 skodelice, v tem zaporedju. Če želite zamenjati paradižnik s 14-unčo, ohladite krompirjeve paradižnike ohlapno v merilno skodelico z 2 skodelicami, dokler ne dosežejo oznake 1 3/4 skodelice. Dodajte dovolj vaših rezerviranih paradižnikovih sokov, če jih pokličete, da pokrijejo paradižnik. Če vaš recept zahteva 28-unca, to naredite dvakrat.
