Izkazovanje popolnega pečenja vključuje številne kompromise za kuharja. Visoko temperaturno praženje proizvaja veliko rjavenja, kar pomeni veliko okusa, vendar pa teži, da žvečimo in izsušimo vašo pečenko. To še posebej velja za majhne in vitke kosme, kot je svinjski led. Nizkotemperaturno praženje ohranja razkošje mesa, vendar daje malo arome. Uporaba konvekcijske peči za svinjsko ledino zagotavlja srednje tla, kar zagotavlja odlično obarvanje pri še zmernih temperaturah.
Korak 1
Očistite maščobno kapo na svinjskem ledu z ostrim nožem in ga zmanjšajte na zelo tanek sloj na površini mesa. Prekrižite ga v križni ali diamantni vzorec s plitvimi potezami noža, pri čemer pazite, da se meso ne razrežete. To pomaga, da maščobe nastanejo, ostane pa le tanka, rjava skorja ob koncu časa kuhanja.
2. korak
Nastavite pečico v način konvekcije in postavite stojalo v zgornjo tretjino pečice. Predgrizite ga na 350 stopinj Celzija. Po okusu pripravite žitno jesenko in jo položite na stojalo za pečenje. Stojalo drži pečenje nad njo, tako da ne bo absorbiralo maščobe iz dna posode, ko kuhanje.
3. korak
Po okusu pripravite žitno jesenko in jo položite na stojalo za pečenje. Stojalo drži pečenje nad njo, tako da ne bo absorbiralo maščobe iz dna posode, ko kuhanje. Potisnite posodo v pečico.
4. korak
Pražite ledino pri 350 F za približno 15 minut na funt, dokler ni dobro obarvan na površini, in takojšen bralni termometer, vstavljen v sredino pečenice, se glasi 145 F.
5. korak
Odstranite žlezo iz pečice in pustite, da ostane pod ohlapno plastjo aluminijaste folije pet minut pred vročino.
Stvari, ki jih potrebujete
- Oster nož
- Začimbe
- Pečenka s stojalom
- Termometer za takojšnje branje
- Aluminijasta folija
Nasveti
- Konvekcijska pečica poskrbi za kuhanje z ventilatorjem, da piha vroč zrak v pečici. Ta površina hitro suši površino z izhlapevanjem, kar omogoča, da se pečenec začne hitreje in bolj temeljito počuti kot običajno v pečici.
