Teletina je luksuzno meso, ki prihaja iz telet, ki segajo od 8 do 16 tednov starosti. T-kostni zrezki so telečji odrezki, ki prihajajo iz območja ledja. Ko izberete teletino, mora biti meso bledo, skoraj belo, glede na "Radost kuhanja." Rdeča teletina ima močnejši okus in strožjo strukturo in je primerna za enolončnice, medtem ko je bledo teletina idealna za pečenje na žaru in panje -kotiranje.
Teleta na žaru
Korak 1
Pripravite zmeren toplotni žar ali srednji vroči žar iz oglja. Za žar za oglje odprite odprtine na dnu žara. Če želite določiti toploto žara, postavite roko pet centimetrov nad njo. Vroče je, če lahko držite samo roko nad vročino eno do dve sekundi, srednje vročo tri do štiri sekunde in nizko toploto pet do šest sekund. Pri plinskem rešetku segrejte gorilnike na visoki vročini, medtem ko jih pokrijete 10 minut.
2. korak
Izperite in posušite telečje zrezke T-kosti. Na obeh straneh potresemo s ščepcem soli in popra. Po želji lahko krtačite z marinirano po vaši izbiri.
3. korak
Postavite telečje zrezke T-kosti na rešetko za žar in kuhajte šest do osem minut. Obrnite zrezke in kuhajte še pet do osem minut. Neobvezno, po dveh minutah poiskati najvišjo vročino. Nato prestavite zrezke na hladnejši del in kuhajte štiri do pet minut s stranico.
4. korak
Vstavite termometer vodoravno, dva palcev v zrezek, ne da bi se dotaknili kosti. Odčitavanje 120 stopinj kaže, da je teletina redka, od 145 do 155 stopinj označuje srednjo kuhano teletino. Z dotikom zrezka lahko pomagate povedati tudi svojo donosnost. Čim bolj je, bolj je kuhano zrezek.
Pan-kuhano telečje meso
Korak 1
Izperite in posušite telečje zrezke T-kosti.
2. korak
Pripravite marinado po vaši izbiri ali zmešajte dva česna žlica, eno limono kožo, 2 žlici. oljčnega olja, 2 tbsp. limoninega soka in 1 žličke. posušenega origana skupaj v posodi.
3. korak
Teletino položite na stekleno posodo in prelijte marinado čez zrezke. Obrnite krade enkrat, da obložite obe strani. Posodo pokrijte s plastično folijo in jo položite v hladilnik, da marinirate od ene do štiri ure.
4. korak
Ogrevanje ponve na srednje visoko toploto. Odtrgajte marinado iz teletine zrezkov T-kosti. Začinite zrezke s ščepcem soli in črnega popra. Postavite jih na ponev in kuhajte na vsaki strani tri do pet minut ali dokler jih ne kuhate. Preverite notranjo temperaturo z mesnim termometrom.
5. korak
Zrezke zmešajte s folijo in pustite počivati tri minute pred služenjem.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 teletina T-kostni zrezki, debelina 1-1 / 2 cm
- Sol
- Črni poper
- Mesni termometer
- 2 česna čreda
- 1 limonina skorja
- 2 tbsp. olivno olje
- 2 tbsp. limonin sok
- 1 tsp. sušeni origano
- skledo
- Stekleni krožnik
- Plastični ovoj
- Ponev za cvrtje
- Čopič
- Folija
