Cheesecakes so med najbogatejšimi vseh sladic, tako močne, da se lahko tudi najmanjši kosov šteje za znaten delež. Večina je na vrhu s sadjem, da bi zagotovila piščančje folije za bogastvo torte, vendar to nikakor ni univerzalno. V Ameriki so sirovine običajno narejene s kremnim sirom, vendar so drugi sveži siri, vključno s mascarponom, pogosti v svojih domovih.
O sirah
Cheesecakes imajo izvor v dnevih, ko je meso manj pogosta izbira za dnevne obroke, bodisi zaradi pomanjkanja ali razlogov verskega spoštovanja. V dnevih brez mesa je bogata mešanica jajc in sira naredila srčast in zadovoljen obrok, ki je bil tako poceni kot v beljakovinah. Izdelali so jih iz različnih svežih sirov, med njimi mascarpone in ricotta v Italiji, kvarka v Nemčiji in na Nizozemskem ter različnih vrst skute drugje. V Ameriki je krem sir postal skupna izbira zaradi svoje dosledne teksture in široke razpoložljivosti.
Mascarpone
Mascarpone je bogat, mehki sir, ki izvira iz regije Lombardija v Italiji. Nastanejo z vrelo kremo, dokler se ne zmanjša in nato dodaja kislo sestavino, ponavadi smetano iz tartra, kar povzroči, da se krema zgosti in zori. S tem je maskarpon v srednjem tleh med kislo smetano in resnimi siri. Podoben sir, ki se imenuje labneh, je na Bližnjem vzhodu izdelan z odtokanjem jogurta, dokler ni debel.
Mascarpone Cheesecakes
Sirvari na Mascarponu na splošno imajo rahlo mehko teksturo od tistih, ki so narejeni s smetanskim sirom. Dva niso neposredno zamenljiva, zato ne uporabljajte običajnega recepta sira. Bolje je najti recept, ki zahteva mascarpone, ki je kot sestavina že prilagojen različni teksturi in vsebnosti vlage sira. Te boste našli v nekaterih italijanskih kuharskih knjigah in na uglednih spletnih mestih receptov. Tiramisu, priljubljena italijanska sladica, je v bistvu vrsta mascarpone sira.
Making Your Own
Mascarpone je draga, zato je včasih vredno narediti svojo. Najprej boste morali raztopiti unčo kremastega tartarja, ki je na voljo v pekarni v vašem supermarketu, v eno tekočino unč vrele vode. Raztopino ohladite in jo hranite v majhni zaprti steklenici. Zmehčajte dve kvoti težke smetane, dokler se ne zmanjša za 1/3, nato pa jo hitro ohladite, tako da se posoda premakne v skledo ledene vode in se stalno meša. Ko je hladno, premešajte v čajno žličko vaše kislinske raztopine in ponovno segrevajte mešanico na 118 F. Odpnite čez noč v vrečki s svežo, dokler ne dobite debela.
