Znane besede Hipokrata "Naj bo hrana tvoje zdravilo in zdravilo vaša hrana" postaja vse bolj pomembna, saj se več ljudi obrača na dieto, ne pa na zmanjšanje telesne mase, ampak na preprečevanje bolezni in dobro počutje. Dietna surova hrana je pakirana z drznimi trditvami o zdravju in privlačnimi anekdotami, zaradi česar je priljubljena med iskalci zdravja in tistimi, ki se borijo proti boleznim z alternativnimi načini. Čeprav se tofu pogosto obravnava kot zdrava hrana, toplota in predelava, ki jo opravlja, postane nesprejemljiva za večino prehrambnih diet.
Tofu Predelava
Tofu je sojin proizvod, ustvarjen s postopkom, ki je podoben sirjenju. Ground soja se zmeša z vodo in nastala tekočina se segreva, napne in meša s koagulantom ali sredstvom za utrjevanje - dokler se ne začnejo oblikovati sesalci. Skuta se nato vlije v škatlo, da iztisnejo kakršno koli odvečno tekočino in oblikujejo znani beli blok, ki se prodaja kot tofu. Ker tofu med predelavo doseže visoke temperature, se šteje za kuhano hrano in je izključena iz strožjih dietnih diet.
Sprejemljivost na prehrambene prehrane
Čeprav tofu ni namenjen tistim, ki si želijo jesti vse svoje surove hrane, se lahko dovoli na manj stroge različice prehrane. Po mnenju trenerja za surovo hrano in avtorja Karena Knowlerja, ki jedo prehrano z najmanj 75-odstotno surovo hrano, lahko kot popolnoma surovo prehrano prinese veliko enakih izgub za hujšanje, razpoloženje in energijo. Za prehranjevalce surovega živila, ki se odločijo za vključitev dela kuhane hrane v načrt prehranjevanja, je tofu lahko združljiv dodatek.
Prehranske koristi
Vključitev tofu v sicer surovo prehrano lahko zagotovi nekatere prehranske koristi, ki bi lahko dolgoročno postale prehrana bolj trajnostna. Ker veganske različice surove hrane vsebujejo nekaj živil, bogatih z beljakovinami, razen orehov in semen, tofu - ki vsebuje 10 gramov beljakovin na 1/2 skodelico - lahko pripomore k ohranjanju vnosa beljakovin na ustreznih ravneh. Poleg tega lahko kalcij v tofu, 434 miligramov na 1/2 skodelico, koristi zdravju zob zdravja prehrambenih surovin. Po študiji, ki je bila objavljena januarja 1999 v izdaji Caries Research, so sirove hrane, ki so vsaj eno leto in pol držale svoje prehrane, imele bistveno več zobne erozije kot tiste, ki so uživale standardno prehrano.
Premisleki
Ni dokazov, da je tofu škodljivo, vendar lahko vpliva na menstruacijo. Študija, objavljena v izdaji ameriškega časopisa za klinično prehrano iz septembra 1994, je pokazala, da je dopolnitev ženske prehrane s sojinimi beljakovinami zavirala raven luteinizirajočega hormona in folikle stimulirajočega hormona, kar je povzročilo znatno zakasnjeno menstruacijo. Ženske surove hrane se že borijo z nizkimi hormonskimi nivoji in menstruacijskimi zamudami: raziskava, objavljena marca 1999 v anali o prehrani in metabolizmu, je pokazala, da je 30 odstotkov žensk, ki so bile stare 45 let, imele delno ali popolno amenorejo ali izguba menstruacije. Če ste zaskrbljeni, kako bi vaša prehrana lahko prizadela menstruacijo, se pogovorite s svojim zdravnikom.
