Čeprav so tehnično temno meso, piščančje butine so prijetno središče za ljubitelje temnega ali belega mesa. So bolj nežni, aromatični in sočno kot belo meso, brez izrazitega okusa temnega mesa. Priprava stegen v meso daje več vlage in okusa in jih ščiti pred izsušitvijo, če jih malo prekomerno popijete. Lahko se držite naravne slane vode ali dodate aromo v slanico, tako da se podvaja kot marinada.
Izberite plovilo
Izberite primerno posodo, v kateri je treba raztopiti piščančje stegno. Najboljša je kozarec ali plastična posoda ali posoda, varna za hrano, vendar deluje tudi iz nerjavečega jekla. Ne uporabljajte bakra, aluminija ali drugih reaktivnih kuhinjskih pripomočkov, saj jih lahko poškoduje sol ali druga kislinska komponenta, ki jo lahko uporabite za brining. Plovilo mora biti dovolj veliko, da drži vse piščančje stegne, ki jih brinete in da jih popolnoma potopite v vodo. Prav tako mora biti v vašem hladilniku.
Izberite svoje tekočine
Voda je standardna osnova slanice. Uporabite ga sami ali ga zmešajte z enako količino druge tekočine, ki v piščančje stegno daje zaželen okus. Razmislite o okusih v receptu, ki ga pripravljate, in izberite nekaj dopolnilnega. Možnosti vključujejo vino, kis, čaj, pivo, juho, stalež ali sok. Kis, vino, pivo, juha in živila dobro delajo za piščančje stegno; če uporabljate sok ali čaj, menite, da včasih prinašajo neprijeten okus, ki bi lahko vplival na vašo končno posodo. Napolnite posodo z dovolj tekočine, da pokrijete piščančje stegno.
Slažite tekočine
To ni slanica brez soli. Vendar ne dosežite pravice do namizne soli; sol deluje le, če ne vsebuje joda, ki ga večina kuhinjske soli. Če imate ne-jodizirano namizno sol, uporabite približno 1/4 skodelice na 4 skodelice tekočine za slanico. V nasprotnem primeru za enako količino tekočine uporabite 1/2 skodelice kristalne kosherne soli ali 1/3 skodelice kosherne soli. Količine se razlikujejo, ker različne vrste soli ne tehtajo enako glede na prostornino. Sesajte sol, dokler se ne raztopi.
Okusite tekočine
Če želite dodati več okusa vašim piščančjim stegnim, uporabite dopolnilne začimbe v slanici. Začnite s sladilom za uravnoteženje soli. Sladkor in rjavi sladkor sta v redu, vendar druge možnosti, kot so javorjev sirup, melasa ali med, dodajo več globine okusa. Ujemajte količino soli ali uporabite malo manj. Tudi sveže ali posušene zelišča in začimbe delajo tudi v slanici. Vključite nekatere, ki jih zahtevajo recepti, ki jih spremljate, ali pa izberite običajno začimbe ali dve, kot so bosiljak, lovorjev list, timijan, origano, rožmarin, česen, česen ali čebulo v prahu. Za kick, pikantni prašek čipke poper bo naredil trik, vendar ne pretiravajte. Dobro pravilo je, da dodate začimbe za okus, vendar vedno okusite pred dodajanjem surove piščanca.
Potopite piščanca
Ko je vaš slanica pripravljena, spustite piščančje stegno. Če niste uporabili dovolj tekočine, da bi jih popolnoma podrli, dodajte več po potrebi. Sesajte perutnino v hladilnik in jo pustite eno do dve uri. Ne pustite več prahu, ali pa se lahko piščančje stegno izkažejo preveč slane in meso lahko razvije teksturo. Uporabite piščanca v svojem najljubšem receptu - izpuščajte sol - vendar se zavedajte, da lahko pripravljena piščanca hitreje kuhamo, zato med kuhanjem pogosto testirajte svojo posodo. Po tem času zavrzite slanico, saj je bila onesnažena s surovo perutnino. Ne zavrite, da bi bilo varno za uporabo v omaki - preveč je slano za uporabo katere koli vrste.
