Gluten je vrsta beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, rži, ječmenu in podobnih zrnih, kot so pira in farro. Lahko se doda tudi predelanim živilom kot zgoščevalno sredstvo. Kadar imate celiakijo, vaše telo negativno reagira na gluten, kar povzroči poškodbe vašega tankega črevesa. Ta bolezen prizadene približno 3 milijone ljudi v Združenih državah Amerike, vendar ima lahko še 18 milijonov ljudi večjo občutljivost za gluten, poroča National Foundation for Celiac Awareness. Kadar morate jesti dieto brez glutena, so zrna in fižol moke odlične možnosti, da se vključite v svoje obroke.
Fižol brez glutena
Vsi fižolji so naravno brez glutena. Sem spadajo fižol in čičerik, pa tudi leča, soja in grah. Dejansko nekateri recepti brez glutena za pečene izdelke uporabljajo čičerijsko moko - imenovano tudi garbanzo bean moke ali besan moke - kot stojalo za redno pšenično moko, s 7/8 skodelico moke iz moke, ki nadomešča 1 skodelico pšenice sorta.
Brez glutena kuhanje z fižolom
Čeprav fižol sami ne vsebujejo glutena, pazite na posodo, zlasti v restavracijah, ki lahko združujejo te stročnice s sestavinami, ki vsebujejo gluten. Na primer, se lahko hamburgerji iz čičerije držijo skupaj s krušnimi drobtinami in brez glutena. Poleg tega imajo nekatera predelana živila, kot so sojina omaka, juha in solatni preliv, gluten, zato jih mešanje z fižolom lahko povzroči reakcijo pri ljudeh s celiakijo ali občutkom glutena. Pazljivo preberite seznam sestavin, preden uporabite živila, ki vsebujejo gluten, v vaših jedeh fižola.
