Steklica iz govejega mesa prihaja iz blizu kravjega grebena. Ker je vzet iz precej dobro uporabljene mišice, sirloin ni posebej razveseljen. Najboljša stvar je, da začnemo s kakovostnim mesom, ga marinirati in kuhati le do srednje redkih. Stek se hitro izsuši in postane strožji, ko doseže srednjo vrednost. Za maksimalno kontrolo in dostopnost do zrezka med kuhanjem je najbolje, da ga pokažete, ne pa ga postavite v pečico, pitno pecivo ali ga pustite na žaru.
Korak 1
Marinate zrezek z receptom izbire. Pomagajte razkosati težka mišična vlakna mesa z uporabo marinade, ki vsebuje kisline, kot je limonin sok. Pripravljene omake ali paradižnikove omake so alternative marinadi. Marinado nalijte v stekleno posodo, postavite goveje meso in pokrijte posodo s plastično folijo. V hladilniku od 6 do 12 ur namočite zrezek v marinadi. Obrnite ga čez polovico časa marinacije.
2. korak
30 minut pred kuhanjem vzemite zrezek iz marinade. Pustite odvečno marinado, nato posušite zrezek s čistimi papirnatimi brisačami. Zrezek pustite iz hladilnika, da lahko doseže sobno temperaturo. Ohlajeno goveje meso, ko pride v vročo posodo. Zavrzite marinado ali, če jo nameravate uporabiti na kuhanem zrezku, jo najprej pustite polno, da najprej ubijete bakterije iz surovega govejega mesa.
3. korak
Dodajte poljubno začimbo v sirloin. Vendar se ne zadržujte soljenja govejega mesa do kuhanja. Med kuhanjem pripelje vlažno meso na površino, s čimer dobimo manj nežnega zrezka.
4. korak
Izrežite vse pomembne sloje maščobe z robov stojnice s šniclo. Bodite previdni, da ne prekličete mesa; sokovi znotraj govejega mesa, ki pomagajo, da se med kuhanjem iztrebi iz kose. Uporabite majhen, kakovosten, nenaseljen nož za precizno rezanje.
5. korak
Melt 1 žlica. nesaljenega masla v 1 žlico žlici. kuhinjskega olja, ker se predgreje v veliki ponvi nad veliko toploto. Počakajte, da se posoda začne kaditi.
6. korak
Zmanjšajte toploto gorilnika na sredino. Stekleno goveje meso postavite v vročo ponev.
Korak 7
Goveji zrezek za štiri minute. V tem času periodično nekajkrat potresite posodo za ročaj, da preprečite, da bi se zrezek držal.
8. korak
Zavihajte ovratnik s kleščami ali lopatico. Ne obračajte ga z vilicami ali nožem, da ga obračate, iz istega razloga bodite previdni, da med rezanjem ne boste rezali mesa.
9. korak
Nadaljujte kuhanje zrezkov zrezkov še približno pet minut, dokler mesni termometer ne pokaže, da je dosegel 125 stopinj Celzija v sredini. Čas kuhanja se razlikuje glede na debelino gobice in druge dejavnike. Prenesite ga iz ponve na tablico takoj, da preprečite prekomerno kuhanje. Če imate raje redko govedo, ga odstranite na 115 stopinj Celzija, ali če vam je všeč medij, ga odstranite na 135 stopinj Celzija.
Korak 10
Pokrijte ploščo z aluminijasto folijo in počakajte, da se nasoljevalo počiva 10 minut. V tem času se njegova temperatura dvigne okoli 5 stopinj in notranji sokovi prerazporedijo in poravnajo. Preden počivate, ne izrežite govejega mesa ali njeni sokovi, tako da je meso manjše.
Stvari, ki jih potrebujete
- Marinade
- Steklo za pečenje
- Plastični ovoj
- Papirnate brisače
- Majhen nenaseljen nož
- 1 žlica. nesoljeno maslo
- 1 žlica. olje za kuhanje
- Velika ponev
- Klešče ali lopatice
- Mesni termometer
- Plate
- Aluminijasta folija
