Kot ogljikovi hidrati so maščobe v prehrani pogosto povezani s povečanjem telesne mase. Toda maščoba je bistveno hranilo, od 20 do 35 odstotkov vaših dnevnih kalorij pa mora priti iz njega. Večina maščob, ki jo porabite, so trigliceridi. Da bi dobili tisto, kar potrebuje iz trigliceridov iz hrane, ki jo jeste, mora vaše telo iti skozi dvostopenjski prebavni proces, ki vključuje emulzifikacijo in encimsko digestijo.
Trigliceridi v hrani
Za dobro zdravje je bolje jesti več nenasičenih maščob - mononenasičenih in polinenasičenih maščob - ki jih najdemo v živilih, kot so oljčno olje, avokado, oreščki in mastne ribe kot nasičene maščobe v polnom mleku, maslu in slanini. Tako nasičene in nenasičene maščobe so trigliceridi. Kemično je triglicerid sestavljen iz glicerinske hrbtenice z verigo maščobnih kislin, ki je pritrjena na vsakega od treh ogljikov na hrbtenici. Verige maščobnih kislin v nasičenih maščobah so enojne vezave, medtem ko verige maščobnih kislin v nenasičenih maščobah vsebujejo dvojne vezi: eno dvojno vez v mononenasičenih maščobah in dve ali več dvojnih vezi v polinenasičenih maščobah. Obveznice na verigi maščobnih kislin v trigliceridih so, zakaj je maslo trdno pri sobni temperaturi, oljčno olje pa je tekoče.
Emulgiranje trigliceridov
Trigliceridi so netopni, kar pomeni, da se ne morejo mešati z vodo. Preden vaše telo prebavi trigliceride v živilih, ki jih jeste, morajo najprej opraviti emulzifikacijo, kar pomeni sposobnost mešanja z vodo. Žilne kisline, ki vsebujejo holesterol, ki jih proizvajajo vaša jetra, so zmožne mešati z vodo in maščobo ter se priključiti na molekulo trigliceridov, da bi bila bolj topna.
Izločanje molekule triglicerida
Ko so trigliceridi emulgirani, lahko pride do hidrolize, kar pomeni, da se razgradijo na manjše koščke. Pankreazna lipaza, vodotopni encim, cepi dve verigi maščobnih kislin iz molekule, pri čemer je ena veriga maščobnih kislin pritrjena na ogrodje glicerola, imenovano monoglicerid. Prostih maščobnih kislin in monogliceridov se združita, da tvorijo micele, ki se absorbirajo skozi tanko črevo in vstopijo v celice.
Kaj se zgodi potem
Enkrat v celicah endoplazemski retikulum vzame monoglicerid in proste maščobne kisline ter premeša triglicerid. Ti trigliceridi delujejo kot vir energije za vaše celice. Če vaše telo vsebuje več trigliceridov, kot ga potrebuje, se ekstra shranjuje kot maščoba za kasnejšo uporabo. Če jeste več kalorij, kot jih potrebuje vaše telo, so te dodatne kalorije pretvorjene v trigliceride in shranjene kot maščobe. Visoke koncentracije trigliceridov ne privedejo le do povečanja telesne mase, ampak tudi do povečanja tveganja za sladkorno bolezen ali bolezni srca. Gledanje maščobe in kalorij v vaši prehrani lahko pripomore k ohranjanju ravni trigliceridov znotraj sprejemljivega razpona za boljše zdravje.
