Razlike v barvi so razlike med rjavim rižem in belim rižem v veliki meri posledica proizvodnega procesa. Medtem ko se zunanja lupina ali trup riževega zrna odstrani, da bi rjav riž užiten, se bela riža proizvaja z nadaljnjim odstranjevanjem slojev iz klobukov in kalčkov, nato pa poliranje zrnja. Medtem ko ta proces odpravlja večino prehrambenih prednosti jedo rjavega riža, se med obema delita veliko alergij in toksinov povezanih nevarnosti riževega prehranjevanja.
Navzkrižna kontaminacija
Kot velja za vse proizvedene živila, vedno preberite etiketo, preden kupite kaj, če imate alergije na hrano. Z različnimi proizvodi, ki so narejeni z rjavim rižem, vključno z moko, kruhom in prigrizki, številni proizvajalci rjave riže uporabljajo enake možnosti za izbor živil. Pri stiku z alergeno živiljo, kot so tisti, ki vsebujejo sojo, gluten in oreščke, lahko pri alergičnih posameznikih pride do hudih reakcij, zagotovite, da so vsi rjavi izdelki iz riža, ki jih kupite, pred jedjo brez alergij.
Alfa-pikolinska kislina
Če imate po kuhanju presežek riža, ga shranite v hladilniku za največ štiri do sedem dni. Sčasoma lahko vlažno okolje z rjavim rižem, bogato s hranili, služi kot gojišče za različne modele, bakterije in glive. Triptofan, aminokislino, prisotno v rjavem rižu, lahko nekatere od teh mikroorganizmov pretvori v spojino, imenovano alfa-pikolinska kislina. Če se porabi, lahko alfa-pikolinska kislina preobčutljivost riža in apoptoza, stanje, ki vključuje pospešeno celično smrt in poškodbe tkiva.
Arzen
Poleg škodljivih učinkov na okolje lahko arzen povzroči poškodbe tkiva, odpoved organa in smrt pri ljudeh. Po poročilu iz leta 2007, objavljenem v The Telegraphu, riž vsebuje potencialno nevarne količine arzena, če se sčasoma porabi v velikih količinah. Čeprav to velja za različne vrste riža, članek označuje rjavi riž, zlasti tisti, proizveden v ZDA, ki ima med najvišjimi koncentracijami arzena. Z nakupom organskega riža, ki omejuje vnos vašega riža in jedo uravnoteženo prehrano, pa "The Telegraph" kaže, da se je mogoče izogniti zdravstvenim težavam, povezanim z dolgoročno porabo arzena.
Aspergillus oddelek Flavi
Med plesni, bakterijami in glivami, ki lahko rastejo na rjavi riž, je Aspergillus oddelek flavi med najbolj nevarnimi. Ta gliva, znana kot aflatoksin, ima potencial, da povzroči raka, če jo uživa. Ker lahko ta gliva raste tako na kuhanem in nekuhanem rižu, je pomembno, da pravilno pripravite riž in jo čimprej porabite po kuhanju, da odstranite tveganja za porabo aflatoksinov. Čeprav je tveganje za zastrupitev z aflatoksinom relativno nizko, lahko pravilno priprava, skladiščenje in zdravje osveščeni nakup pomaga, da se izognete številnim nevarnostim, povezanim z jedo rjavi riž.
