V zadnjih letih se zdi, da je gluten postal persona non grata v prehranskih pogovorih. Znane so bile znane osebe, ki se jim izognejo, in potrošniki po vsej državi krivijo to, za vse, od prebave do povečanja telesne mase. Ljudje ustvarjajo tako zahtevo, da je trg brez glutena v letu 2011 dosegel 2,6 milijarde ameriških dolarjev in da naj bi do leta 2015 presegel 3 milijarde dolarjev, v skladu s člankom iz leta 2012, ki so ga objavili ameriški novice in svetovno poročilo.
Medtem ko sprejetje prehrane brez glutena zagotavlja jasne koristi za majhen odstotek prebivalstva, za katerega je izogibanje glutenom zahtevana zdravstvena prehrana, izpuščanje glutena ni potrebno ali celo koristno za vse. Vendar mnogi ljudje nimajo pojma, zakaj je gluten problematičen za njihova telesa ali pa se je izogibanje vredno truda.
Medtem ko sprejetje prehrane brez glutena zagotavlja jasne koristi za majhen odstotek prebivalstva, za katerega je izogibanje glutenom zahtevana zdravstvena prehrana, izpuščanje glutena ni potrebno ali celo koristno za vse.
Kaj je gluten?
Gluten, protein, ki ga najdemo v pšenici, ječmenu in rži, daje elastičnost testa. Uporablja se tudi za dodajanje beljakovin beljakovinam z nizko vsebnostjo beljakovin, kot so alternativne možnosti za vegetarijansko meso, ter za izboljšanje roka trajanja in okusa predelanih predmetov, kot so piva in sojina omaka. Medtem ko gluten neškodljivo prehaja skozi zdrave črevesje, povzroča črevesno škodo pri ljudeh z avtoimunsko motnjo celiakijo in povzroči prebavne motnje za ljudi, ki so nestrpni za gluten.
"Za tiste s celiakijo je primarno zdravljenje brez prehranjevanja, kar lahko sčasoma odpravi simptome, če je dovolj zgodaj odkrito," je rekel Minh-Hai Tran, registriran dieti in lastnik Mindful Nutrition v Seattlu.
Eden od 133 Američanov ima celiakijo, čeprav je 85 odstotkov tistih, ki ga imajo, nediagnosticirano, v skladu z Nacionalno fundacijo za zavest o celistiki. Pogosto teče v družinah in pogosto soobstaja s sladkorno boleznijo tipa 1, boleznijo ščitnice in Downovim sindromom. Simptomi celiakijeve bolezni so obsežni in lahko vključujejo pomanjkanja hranil, utrujenost, depresijo, izgubo telesne mase in megleno razmišljanje. Tran je pojasnil, da je zaradi večkratnih simptomov pogosto podvržen diagnosticiran ali napačno diagnosticiran, saj ga je mogoče zlahka zamenjati s sindromom razdražljivega črevesja ali drugimi pogoji. Nekateri ljudje s celiakom ne kažejo simptomov.
Intrerance glutena je težko določiti, je dejal Tran, ker standardnih diagnostičnih in zdravilnih smernic ne obstajajo. Tipični simptomi vključujejo plin, napihnjenost in drisko. Čeprav je intoleranca za gluten morda začasna in omogoča skromno zaužitje glutena, je celijačna bolezen vseživljenjska in zahteva popolno izogibanje.
Po podatkih iz poročila revije Forbes za leto 2011 ni na voljo nobenih težkih statističnih podatkov za nesteroidna nestrpnost glutena. Opozoril pa je, da je dr. Alessio Fasano, medicinski direktor Centra za raziskovanje in zdravljenje v celici, del Medicinske fakultete za pedijatrijo Univerze v Marylandu ocenil, da ima do 6 odstotkov Američanov določeno stopnjo občutljivost. Tran je dejal, da se 25 odstotkov Američanov izogibajo glutenom, v večini primerov nepotrebno, in se tako odločijo za morebitna tveganja, vključno z nepotrebno omejevalno prehrano in zaskrbljenost zaradi hrane.
Diete, ki imajo pomanjkanje zdravih živil, kot so cela zrna, nimajo vlaknin in vitaminov B. Pomanjkljivosti hranil lahko povzročijo simptome, kot so glavobol, vrtoglavica, utrujenost, slaba koncentracija in izčrpanost, medtem ko preobčutljivost s hrano lahko sproži stres, tesnobo in depresijo.
Kdaj ga je dala
Če sumite, da imate celiakijo ali intoleranco za gluten, bo vaš zdravnik morda krvne preiskave ugotovil, ali imate protitelesa, ki označujejo težave z glutenom. Vaš zdravnik bi lahko analiziral tudi vzorec črevesnega tkiva ali izvedel endoskopijo, postopek, v katerem se za pregled vašega zgornjega prebavnega sistema uporablja tableta s tabletami velikosti tablet, pritrjena na konec dolge in fleksibilne cevi.
Mnogi ljudje, ki so se sami odrekli gluten, so poročali, da se zdijo bolj zdravi. Čeprav to lahko pomeni intoleranco za gluten ali drugo stanje, kot je sindrom razdražljivega črevesja, je lahko tudi fiziološki odziv na prehranjevanje več celih živil - tistih, ki so nepredelane in nerafinirane - kot so sveže sadje in zelenjava. Takšen napredek je lahko tudi učinek s placebom, ki ga povzroči zavedanje, da jeste bolj zdravo.
"Za mnoge s sindromom razdražljivega črevesja zmanjšanje zrn, ki vsebujejo gluten, lahko zmanjša simptome ne zaradi glutena, ampak zaradi zmanjšane porabe fruktana v pšenici", je dejal Tran. Fructan je vrsta vlaken.
Če se odločite, da se boste izognili glutenskemu učinku (v idealnem primeru z odobritvijo ali navodili registriranega dietitana ali zdravnika z znanjem o prehrani), ga lahko postopoma odpravite iz vaše prehrane. Če pa imate celiakijo, pa čim prej odpravite to bolje, je dejal Tran.
Zdrava tranzicija
Eden od prednosti izjemno priljubljenega trenda brez glutena je, da zdaj obstajajo številne alternative za običajna glutena živila.
"Zamenjajte žita in kruh brez glutena za tisto, kar bi običajno jedli," je povedal Robyn Goldberg, registriran dietižnik v Beverly Hillsu v Kaliforniji. "V idealnem primeru boste poudarili zdravo zrnje brez zdrave glutena".
Amaranth, rjavi in divji riž, ajda, kvinoja, proso in kokice so primeri naravnih brez glutena celih zrn. Nekateri oves tudi ne vsebujejo glutena. Ta in druga naravna hrana brez glutena, kot so sladki krompir, ribe, pusto meso, oreški, semena in sveže sadje in zelenjava, so ponavadi bistveno bolj hranljive kot predelana brez glutena.
"Dišave so bolj zahtevne zaradi emulgatorjev, veziv in polnil," je dejal Goldberg.
Učenje, da pripravite svojo zdravo hrano z naravnimi zelišči, začimbami in sadnim lubjem ter zahtevate brezplačne obroke v restavracijah, je lahko v pomoč. Trgovine z zdravo hrano zagotavljajo večjo raznolikost brez glutena, živila s polnim živilom.
"Če imate celiak, se navadite, da vedno berete nalepke, saj obstaja veliko skritih virov glutena v omakah, prelivih, pakiranem mesu in celo nekaterih zdravilih," je dejal Tran.
Tran vas spodbuja, da se osredotočite na tisto, kar lahko jeste, saj je seznam daljši, kot si mislite.
Pet Super-zdravo brez glutena hrane
Številna živila ustrezajo zdrave prehrane brez glutena. Poudarek na hranljivih snovi lahko pomaga zagotoviti vaš hranilni wellness, ki spodbuja pozitivno delovanje imunskega sistema, delovanje možganov, zdravje srca, raven energije in nadzor telesne teže.
Stročnice, ki vključujejo fižol in lečo, so polno kompleksnih ogljikovih hidratov, železa in B-vitaminov, hranljivih snovi, ki jim manjkajo diete brez glutena, je povedal Robyn Goldberg, registrirani dietižnik v Beverly Hillsu v Kaliforniji. Zdrave jedi, ki temeljijo na stročnicah, vključujejo lečo iz leče, solato s tri fižol in vegetarijansko čilijo.
Quinoa vsebuje več beljakovin kot druge zrnje, približno 8 gramov na posodo. Zagotavlja tudi dragocene količine vlaknin, železa in magnezija, mineral, ki spodbuja zdravje kosti.
Ne le, da je sladek krompir bogat z antioksidanti, kot je beta-karoten, ampak tudi veliko vlaknin.
Losos, skuša, morski list in druge hladne vode so najboljši ponudniki omega-3 maščobnih kislin, zdravih maščob, ki povečujejo delovanje možganov in pomagajo zmanjšati vnetje. Naredi svoje marinade z naravnimi zeliščnimi in sadnimi sokovi. Če kupite pripravljeno marinado ali omako, izberite eno, ki je jasno označeno kot "brez glutena". Če je mogoče, poskusite kupiti divje ulovljene ribe.
- Popcorn je naravno brez glutena celih zrn in bogat vir antioksidantov in vlaknin. Zagotavlja hranljivo alternativo predelanim prigrizkom, vključno s krekterji in kozarci brez glutena. Za posebej zdrave pokovke uporabite zračno poper ali pop jedrca v zdravem olju, na primer o canola ali oljčnem olju, na vrhu pečice. Nato ga prašite s soljo, česnom ali drugimi naravnimi začimbami.
