Kun ostane specialno meso v ZDA, čeprav je pogostejši v drugih državah, kot sta Italija in Francija. Zajec, ki ga je kmet postavil, je blag v aromi in pusto, zaradi česar je ekstra zdravo, a včasih težavno kuhati. Najboljši načini uporabljajo vlažno toploto, tako da meso nikoli ne more izsušiti. Zajec dobro prehaja v močne okuse, zato se ne smejati glede začimb.
Divji Versus Domači
Tako divji zajček kot domači kunec lahko kuhamo z vlažno toploto. Med obema je le nekaj razlike. Za enega je divji zajček manjši od domačega zajca. Meso divjega kunca ima močnejši okus in je tudi bolj vitko od svojega domačega kolega. In, seveda, je lahko težko najti divjega zajca, če lovite ali ne lovite prijatelja. Domači zajec je mogoče najti v primerjavi s perutninsko mesarijo v bližini perutnine.
Mletje vašega zajca
Kunec lahko kupljate v celoti, vendar je za mnoge predstavitve primeren, da ga razrežete na dele. Razdelitev kunčjega trupa je podobna ločevanju piščanca na dele. Položite zajca na hrbet in ločite vsako zadnjo nogo, nato vsak prednji nogi. Ostanek boste imeli s koščasto rebro kletko in "sedlo", ki sta oba pritrjena na hrbtenico. Odrežite kletko za ribe in zavrzite ali shranite za zalogo. Sedlo narežite na polovico vzdolž hrbtenice. Če vam je všeč, lahko vsak kos kosov prečkate, dokler ne boste imeli štirih sedežev in štirih nog.
Okrepljen zajec
Ko ste razdelili svojega zajca, ga lahko izbirate. Braising vključuje delno potopitev mesa v aromatično tekočino. V kokoši, trdo ali mehko jabolčnik, pivo ali belo ali rdeče vino lahko zavijete kunca. Okrepite okus brisa z dodatki, kot so čebula in česen, korenasta zelenjava, gobe, paradižnik, slanina ali gorčica. Odpira braise s kruhom ali nad rižem, rezanci ali polento.
Rabbit Stew
Druga možnost je, da lahko zaužijete dele zajec. Prešivanje se razlikuje od brizganja, saj je meso popolnoma potopljeno v tekočino za kuhanje. Uporabite piščanca za osnovo; dodate lahko tudi vino ali jabolčni kis za okus. Drugi vredni dodatki vključujejo biserno čebulo, olive in korenovke, kot so repa. Začinite obara s krompirjem ali rožmarinom in služite s kuhanim krompirjem ali rezanci na strani, skupaj z zeleno zelenjavo, kot so brstičasti kalčki.
