Medtem ko se večina supermarketov piščancev dvigne v zaprtih prostorih v zaprtem prostoru, lahko piščancem na prostem pustijo na prostem. Njihova prehrana, dopolnjena z rastlinami in žuželkami, je bolj raznolika kot pri običajnih piščancih, ki se hranijo s hrano, ki je bila oblikovana za čim hitrejšo rast. Leaner, starejši piščanci za prosti čas, imajo koristi od različnih kuhalnih nasvetov.
High Temperature Blast
Piščancem dobimo okusno, hrustljavo kožo, ko pečemo v vroči peči, vendar meso lahko hitro posuši. Prispevki za "Fine Cooking" Beth Dooley in Lucia Watson predlagata rešitev pri pečenju piščancev na prostem. Pripravijo ptice, jih skuhajo pri visoki začetni vročini - 450 stopinj in nato končajo pečenje pri zmerni temperaturi 375 stopinj. Dooley in Watson pravita, da so kokoši na prostem ponavadi zaklani, zato so razvili fino plast mišičnega in mišičnega tona, ki pri praženju obogati okus. "
Brining
Mike Robinson iz BBC poroča, da piščanci, ki živijo na prostem, vodijo aktivnejše življenje od običajnih piščancev, kar lahko privede do vitke ptice. Maščoba zagotavlja kuhan piščanec z vlažno in sočno konsistenco. "Cooks Illustrated" predlaga, da bo tehnika praženja povzročila, da bo piščanec poln in dobro začinjen. Pripeljava piščanca prostega reda vključuje namakanje ptice v raztopino kosherjeve soli, sladkorja in vode približno 1 uro za funt.
Salting
Čeprav so piščanci s pestro izbiro, ki imajo različno prehrano, bolj navlaženi, jih lahko soljenje pripelje na naslednjo raven. Če nimate prostora v vašem hladilniku za piščanca v velikem posodah z žvečilno tekočino, preprosto soljenje piščanca nekaj ur pred pečenjem, bo pripomoglo k bolj izrazitemu okusu. Pri testu okusa so bili kosherji piščanci ocenjeni kot najvišji. "Cooks Illustrated" to delno pripisuje predelavi kosher kokoši, kjer so eno uro pokopani v soli, da odstranijo nečistoče.
Notranja temperatura
Nihče ni všeč podrejeno perutnino, toda strah pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano, nekaterim ljudem prisili, da prehitijo svoje piščance. Zunanji piščanci iz proste reje so občutljivi, da postanejo težki in žvečljivi. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav priporoča, da piščanca pripravite na notranjo temperaturo 165 stopinj. Predlagajo, da testirate temperaturo z mesnim termometrom, da se izognete neuporabljanju ali prekomerni piščanci.
