Izvleček kvasa je v večini predelanih živil nadomestil mononatrijev glutamat ali MSG kot okusno oskrbo, ker se zdi, da je naravna sestavina na nalepkah za živila. Vendar ekstrakt kvasovk vsebuje isto koncentrirano prosti glutamsko kislino kot MSG. Naraščajoča uporaba kvasnih ekstraktov v živilih, ki segajo od juh in omakov do mesa in konzerviranih rib, je zaradi njegovega posebnega okusa, ki izhaja iz peptidov in aminokislin, ki jih tvori avtoliza kvasovk.
Konzervirane in zamrznjene juhe
Konzervirana juha Kvasni ekstrakt je čist in vodotopen produkt, ki nastane po avtolizaciji encimov v celicah kvasovk ali raztapljanju beljakovin v kvasu. Obstajajo lahke različice kvasnih ekstraktov, ki se uporabljajo v svetlih barvah, kot so bujon in piščančja juha ter temnejše izvedbe za težje juhe. Konzervirane in zamrznjene juhe vsebujejo kvasne ekstrakte, ki izboljšujejo njihov okus in poudarijo okus mehkih ali sirastih sestavin. To je praksa, ki je razširjena v celotni prehrambeni industriji, izvlečki kvasovk pa so na voljo tudi na nalepkah sestavin, ki so razglašene naravno in brez MSG, vključno s tistimi, ki se prodajajo v trgovinah z naravno hrano.
Raziskava, ki jo je izvedla Univerza Vanderbilt, je ugotovila, da čeprav Uprava za hrano in zdravila ne prepoveduje uporabe kvasnega ekstrakta, tudi če se ime uporablja za prikrivanje prisotnosti MSG, količina prostega glutamata, ki jo vsebuje, predstavlja težave pri osebah, občutljivih na MSG svoje učinke doživljajo kot strupene.
Mlečni izdelki
Skuta Ker kvasni ekstrakti vsebujejo dušik in rastno stimulirajoče spojine, se uporabljajo za gojenje mikroorganizmov v živilih, zlasti mlečnih kulture. Sir, vključno s skuto in jogurtom, vsebuje ekstrakt kvasa. Evropsko združenje za posebne kvasovke poroča, da se kvasni ekstrakt pogosto uporablja v Evropi in Združenih državah Amerike, da bi poudaril sirinske note mlečnih izdelkov in čeprav je to dodatek, meni, da je FDA naravni okus.
Pekovski izdelki
Croissants Izvleček kvasa je združljiv z vsemi proizvodi na osnovi žit in pekovskim blagom, ki se v teh živilih zelo pogosto uporablja. Ker je med obdelavo hrane stabilna, jo lahko zamrznete, uporabite v mikrovalovni pečici ali pečeni. V praškasti obliki se uporablja v testu torti, krofi, kolački, zvitkih in rogljih ali na površini prahu, da bi okus blaga postal močnejši in bolj privlačen ter okus bolj okroglih.
Meso in konzervirana riba
Deli meso Predelano meso in ribji preparati vsebujejo kvasni ekstrakt. Predobdelani zamrznjeni hamburgerji, purani in piščanci za blagovno znamko, kosilo in celo veggie burgerji na svojih etiketah naštevajo kvasni ekstrakt. Slanina, šunka, konzervirana tuna, konzervirani losos in druge konzervirane ribe se predelajo z izvlečkom. Ponavadi so samo meso, piščanec, purani, zrezki in pečenice, ki so sveže in rezani v trgovini in prodajajo brez embalaže, brez izvlečka.
Omake in slane mešanice
Gravy Omake, omake, solatni prelivi, začimbe in aromatične mešanice so najpomembnejši primeri živil, ki vsebujejo ekstrakt kvasa. Pravzaprav se ekstrakt kvasa prodaja pod čisto raznovrstnimi blagovnimi znamkami, ki jih je mogoče uporabljati doma za okusne juhe, enolončnice in kaše. Če ste občutljivi na aditive za živila, kot je MSG, preberite etikete živil, ki jih kupite, in izogibajte se tistim, ki vsebujejo kvasni ekstrakt. Sveže sadje in zelenjava, še posebej, kadar se opere, so vedno brez izvlečka.
Snack Foods
Pretepi Večina prigrizkov, vključno s krekerji in kozami, so odvisne od ekstrakta kvasa za njihove vabljive okuse.
