Vitamin B-12, imenovan tudi kobalamin, se večinoma nahaja v jajcih, perutnini, morski hrani, mesu, alkoholiziranem živilu, kot so žitni izdelki za zajtrk in mlečni izdelki, vključno s sirom. Notranji faktor, ki ga izloča želodec, se mora povezati z vitaminom B-12, da se prepozna in absorbira v črevesju. Ta v vodi topen vitamin proizvaja tudi črevesna flora, vendar pa se zaradi nastajanja v debelem črevesu in absorpcijskem mestu vitamina B-12 nahaja v ileumu, se endogeno sintetiziran vitamin B-12 ne more absorbirati.
Vloge vitamina B-12
Vitamin B-12 ima veliko pomembnih funkcij v človeškem telesu. Kobalamin pomaga pri sproščanju energije iz glavnih makrohranil - ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin - in je tudi potreben za aktiviranje folata v njeno aktivno obliko. Poleg tega ta pomemben vodotopni vitamin sodeluje pri vzdrževanju živčnega sistema, pri nastanku krvnih celic in v presnovi kosti, pravi healthcastle.com.
Pernicious anemija
Obstajajo različne vrste anemije, ki jih povzročajo različne vrste pomanjkljivosti: železo, folate ali vitamin B-12. Vitamin B-12 anemija ali perniciozna anemija pogosto opazimo pri vegetarijancih, saj se ta vitamin nahaja le v živilih živalskega izvora, kot so meso, jajca in mlečni izdelki, vključno s sirom. Zanj so značilne nenavadno velike in nezrele rdečih krvnih celic. Poleg tipičnih simptomov utrujenosti, perniciozna anemija povzroča tudi šibkost mišic in lahko povzroči tudi nepopravljivo nevrološko poškodbo.
Sir z najvišjo vsebnostjo vitamina B-12
Različne vrste sira vsebujejo različne količine vitamina B-12. Po podatkovni zbirki ameriških hranil ameriških dolarjev USDA je skuta najboljši vir vitamina B-12, z 1,02 do 1,42 mcg v 1 skodelici 2 odstotka in 1 odstotek mlečnih maščob. Unčo švicarskega sira zagotavlja 0,95 mcg, 1 skodelico ricotte sira med 0,71 in 0,84 mcg in 1 oz. sira mozzarella 0,65 mcg vitamina B-12 na porcijo. Siram Camembert, feta in provolon imajo med 0,4 in 0,5 mcg za unčo.
Sir z najmanjšo vsebnostjo vitamina B-12
Vsebnost vitamina B-12 sira je zelo spremenljiva. Naslednji sir vsebuje vitamin B-12, vendar v manjši količini. Po podatkih ameriške nacionalne ameriške hranilne vrednosti USDA je ameriška sira od 0,2 do 0,36 mcg; modri sir, 0,35 mcg; cheddar, 0,24 mcg; smetane, 0,04 do 0,15 mcg; in širjenje sira, 0.11 mcg. Sir s parmezanom zagotavlja 0,11 mcg vitamina B-12 na žlico.
Priporočila za vitamin B-12
Medicinski inštitut je za zdravih odraslih določil prehranski referenčni vnos vitamina B-12 pri 2,4 mcg na dan. Skodelica 1-odstotnega mlečka in skuta. Švicarski sir je lahko zagotovil 100% priporočenega vnosa vitamina B-12, čeprav je vitamin B-12 lahko dobavljen tudi iz drugih živil iz živalskega izvora.
