Fermentirana živila se običajno uporabljajo po vsem svetu v različnih količinah. Različna območja sveta so razvila fermentirana živila, ki izboljšujejo svojo prehrano, zlasti v času trpljenja. Uživanje teh živil lahko zagotovi prehranske koristi, ki presegajo nefermentirane živila, kar je še posebej pomembno na območjih sveta, kjer prevladuje podhranjenost.
Vrste fermentiranih živil
Različna živila se lahko fermentirajo. To vključuje pijače, sadje, zelenjavo, zrna in celo stvari, ki se ponavadi štejejo za odpadne proizvode, kot so kosti. Ko ste fermentirani, se ta živila lahko uporabljajo kot začimbe, omake, začimbe, stranske jedi ali sestavine v glavnih jedeh. Pijače so lahko alkoholne ali ne, odvisno od priprave. Nekateri bolj znani fermentirani izdelki vključujejo jogurt, kimchi, pinjenec, sojino omako, miso, kasavo, kisle piščance in kislo zelje.
Tradicionalne uporabe
Fermentacijska hrana jih lahko ohrani, tako da traja dlje, olajšajo prebavo, nevarne živila ali neužitne stvari užitne in hrano postanejo bolj hranljiva. Med časom pomanjkanja hrane se lahko stvari, ki se običajno ne jedo, fermentirajo, da bodo bolj okusne. Probiotiki najdemo tudi v številnih fermentiranih živilih, zato lahko ta živila zmanjšajo tveganje za drisko. Močan okus fermentiranih živil je koristen pri dodajanju okusa dietam, ki bi sicer lahko bili bland.
Preprečevanje podhranjenosti
Uživanje fermentiranih živil lahko pomaga preprečiti podhranjenost na tri načine. Prvič, pri fermentiranju je več hrane na voljo na splošno. Drugič, proces fermentacije živil poveča količine nekaterih vitaminov in mineralov v živilih, vključno z biotinom, nikotinsko kislino, riboflavinom, tiaminom in vitaminom B12. Nazadnje, fermentiranje nekaterih živil omogoča lažje prebavo, razbitje vlaknin, ki jih običajno ne bi mogli prebaviti in pretvoriti v sladkorje, ki jih lahko prebavite. To poveča količino kalorij, ki jih dobite iz hrane. Laktoza se delno razgradi med fermentacijo, zaradi česar je jogurt lažje porabiti za tiste, ki so nestrpni proti laktozi.
Preprečevanje bolezni, ki jo povzroča hrana
Živila, kontaminirana z določenimi vrstami bakterij, lahko povzročijo drisko, kar lahko vodi do podhranjenosti. Fermentacija živil ustvarja pogoje, ki so neprijazni za te vrste bakterij, ubijejo nekatere vrste in ohranjajo druge, da okužijo ta živila, zaradi česar fermentirana živila manj verjetno povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ta živila imajo ponavadi tudi prijazne bakterije ali probiotike, ki pripomorejo k preprečevanju teh vrst okužb. Ta hranila pomagajo okrepiti imunski sistem pred drugimi boleznimi.
