Posamezniki, ki ne morejo prenašati glutena, beljakovine, ki jih najdemo v pšenici in drugih zrnc, morajo izbrati zrna in škrob brez glutena. To postane bolj zahtevno, če uživate v kuhinji, ki je bogata s hrano na osnovi škroba. Vendar pa obstaja veliko okusnih, brez glutena indijske jedi. Pametno je upoštevati, da pri številnih prehrambenih izdelkih obstaja možnost, da se v določenih začimbnih mešanicah nahajajo glutenski elementi.
Juhe in stews
Obstaja več juh in čokolade, ki so dobre izbire brez glutena. Tomato shorba je vodna paradižnikova juha, ki lahko vsebuje kokosovo mleko in ghee (maslo). Dal je priljubljena obara na osnovi leče, ki vsebuje različne ocvrtih začimb in zelenjave. Tadka, kombinacija regionalnih začimb, kot so kumina, cayenne paprika, semena semena in gorčice, se ocvrte v olju in prelijejo nad dal pred služenjem. Druga topla, stročnica se imenuje Chana masala. Osnova tega pikantnega obara je čičerka, špinača in široka paleta indijskih začimb.
Rastlinske jedi
Aloo jeera je jed, sestavljena iz kumarice s kumaricami; Aloo mutter je krepak krompir in zelena grahova kaša, in aloo gobhi je krompirjeva / cvetačna jed, kuhana v začinjeni omaki. Vindaloo je zelenjavna obara s česnom, ingverjem, datumom, različnimi začimbami in zelenjavo ter fižolom in zelenim grahom. Vroči se lahko v rižu. Mavrični stročji fižol so zeleni fižol, kuhan z ghee ali maslom, rdeča čebula in različne začimbe. Okra s čebulo in indijski cvetačo curry z jogurtom so priljubljene zelenjavne jedi. Vse te možnosti so primerne za tiste na dieti brez glutena.
Rdeče jedi
Riž je brez glutena in tvori bazo številnih indijskih jedi. Pulao je rižev pilaf, kjer je bil riž ocvrt in ga jemlil z drugimi sestavinami. Različice na tej posodi vključujejo jeera pulao, ki je narejena s semenom kumina in panierjem, ki je narejena s domačim indijskim paniernim sirom. Vegetable handi biryani je močno začinjena riževka, ki se pogosto uporablja z debelim chutneyjem, imenovanim salan in raita, omako iz kumare jogurta. Riž riž je južna indijska riževa jed, ki je narejena s mlečnimi izdelki, kot je jogurt.
Seafood in mlečni izdelki
Čeprav je indijska hrana večinoma vegetarijanska, obstaja nekaj ribjih jedi, kot je achari riba tikka, ki je brezbarvna bela riba, marinirana z jogurtom in začimbami. To in tandoori goaldachingri, velike kozice tigrov, kuhanih in mariniranih v začimbah, so običajno brez glutena.
Paneer tikka je mariniran, domači sir iz indijskega panira, ki je prevlečen v jogurtu in kuhan v tandoorni peči. Redko je prevlečen v moko. Če je tako, to ni brez glutena; sicer je sprejemljiva za prehrano brez glutena. Paneer makhani je recept za sir iz panierja, kuhanega v masleni omaki, ki lahko vsebuje komponento paradižnika.
Kruh in škrobi
Medtem ko je naan kruh izven meja, je pappadum brezgluten hrustljavi rezin, podoben ploščicam, izdelan iz leče ali divjega čebulega moka. Dosas, najjužnejši južni indij, so pšenice brez krem iz rdečih in lečečih moka, ki so pogosto polnjene z okusnimi polnili. Idli, prav tako domorodna v južni Indiji, je gobast "torta" iz riža in leče iz moke; idealen za čiščenje omak in čopičev. Vadai, drugi brez glutena brez škroba, je majhen, slani "krof" narejen iz leče, riža ali krompirjeve moke.
