Dobro pripravljeni regal reber je eden izmed najboljših argumentov za dolge, počasne načine kuhanja. Ne glede na to, ali je v vašem počasnem kuhalniku pekoča, počasi pražena v pečici ali dimljena na nizkih premogih v tradicionalnem žaru, reber kuhamo na bujno in nežno bogastvo. Na žalost imajo nekateri kuharji reden čas, zato je smiselno, da pripravite otroška rebra v količini in jih zamrznete za kasnejšo uporabo.
Priprava rebrov
Ribe lahko pripravimo na več načinov. Žar v stilu je očitna izbira, vendar so kuharnice in internet napolnjeni z drugimi alternativami. Lahko bi jih utrjevali v teriyaki omaki, na primer, ali pa jih brušili v soji in kisu v filipinskem slogu. Če imate trdno najljubši recept za vaša rebra, uporabite to. Druga možnost je, da pripravite rebra tako, da jih počasi kuhate s soljo in poprom ali vsestranskimi aromatičnimi sestavinami, kot so čebula in česen. To ohranja vaše možnosti odprto, ko je čas, da odtalimo rebra za obrok.
Hlajenje reber
Vaša kuhana rebra se morajo ohladiti, preden jih lahko pakirate. Najbolj najučinkovitejša metoda je, da jih postavite na ohišje za hlajenje žice, preko panela, obloženega z aluminijasto folijo. Žična stojala omogočajo kroženje zraka preko reber, medtem ko list traku ujame vse kapljice omake, maščob ali kuhalnih sokov. Ko se reber ohladi na sobno temperaturo, jih lahko takoj zapakirate ali shranite v hladilniku, dokler čas ni primeren.
Pakiranje rib
Ko so rebra hladna, odloči, kako jih želite razdeliti. Popolno stojalo je nerodno, da zamrzne, vendar naredi bolj impresiven videz za mizo. Za večino ljudi je od 1/2 do 1/3 stojala popolnoma razumen del. Izrežite med kostmi, da se vsako stojalo doda v ustrezno velikost. Vsak del rebra položite na veliko folijo iz plastične folije. Objemite rebra tesno, iztisnite čim več zraka. Vlečene dele vstavite v težko vrečko za zamrzovanje, da dodate zaščito.
Zamrzovanje rebrov
Harold McGee, strokovnjak za prehrano, pojasnjuje, da živila ohranijo svojo teksturo najbolje, ko hitro zamrznejo. Rebra so naravno ravna in hitro zamrznejo, če upoštevate nekaj preprostih pravil. Zamrznite rebra v enem sloju, če je le mogoče. Pogosto je najbolje, da zamrznete posamezne dele, nato pa zavite reber prenesete v težko vrečko za zapiranje zadrgo, potem ko so zamrznjene. Če imate več kilogramov reber, da jih zamrznete, jih ne dodajte v zamrzovalnik vse naenkrat. Namesto tega jih ohladite in zamrzujte nekaj kilogramov hkrati v 24-urnem obdobju.
