Razumevanje kemičnih lastnosti prehrambenih snovi lahko znatno izboljša kakovost izdelka, ki se proizvaja. Kemična lastnost je značilnost snovi, ki ji omogoča spreminjanje oblike v reakciji. Ko se saharoza podvrže kemični spremembi, je ni mogoče vrniti v prvotno obliko. Saharoza ima različne kemične reakcije, ki se lahko pojavijo, ko se snov uporablja za pravilno mehaniko.
Tališče
Sladkor ima edinstveno zmožnost pretvorbe iz suhe snovi v tekočino, kadar se pravilno segreje. Ed. Informatika navaja, da je treba sladkor segrevati v posodi do 320 stopinj Celzija, da se začne taliti. Če se segreva nad 338 stopinj Celzija, se bo saharoza začela karamelizirati ali saharoza saharoze. Proizvajalci sladkarije na primer najdejo te informacije, ki so pomembne za doseganje pravilne temperature.
Kristalizacija
Saharoza ima sposobnost oblikovanja kristalov pri pravilnem segrevanju. Glede na učbenik "Razumevanje hrane", kristalizacija ali oblikovanje kristalov, je pomemben proces pri proizvodnji sladkarij. Kristalizacija se lahko zgodi le, ko se raztopina sladkorja segreje.
Odvisno od vrste sladkarij, ki jih poskušate narediti, boste to dovolili ali poskusili preprečiti. Če poskušate preprečiti kristalizacijo, naredite navlaženo krpo in redno potujte vzdolž robov ponve, da raztopino odstranite s stranic. Poskrbite, da bodo vse posode, ki se uporabljajo, čiste in brez majhnih razpok, sicer bo to začelo kristalizacijo.
Topnost
Saharoza se lahko raztopi v vodi. Količina saharoze, ki jo je mogoče popolnoma raztopiti, je odvisna od temperature vode. "Razumevanje hrane" navaja, da se lahko 66,6 g saharoze raztopi v 100 ml vode pri sobni temperaturi. Kljub temu, če kuhate enako količino vode, lahko popolnoma raztopite 83 g saharoze. Če se s to točko doda več saharoze, se raztopina navaja kot prenasičena. Topnost je pomembna pri proizvodnji sirupov, ki se lahko uporabljajo v različnih bonboni in drugih receptih.
