Čeprav je jagnjetina v večini delih države drago, pa nekateri spregledani kosi še vedno ponujajo dobro vrednost. Ena je jagnjetina, znana bolj formalno kot jagnječje prsi. To je del živalskega prsnega koša, ki vsebuje hrustljave konce rebrov, obrezani stran, ko mesar razreže stojala in rebra. Meso je relativno težko za jagnjetino in je prepleteno z debelimi maščobami. Tradicionalno je deblokiran, polnjen in valjan, nato pa pražen toliko maščobe, ki ga lahko odnaša in odcepi.
Priprava zakrilca
Korak 1
Preverite svoje zavihke in ugotovite, ali so kosti ali brez kosti. Če še vedno vsebujejo konca rebrov, jih boste morali odstraniti. Pod ravno plastjo kosti in ščetin potegnite tanek oster nož. Odrežite jih z dolgimi, gladkimi potezami noža, tako da jih držite kot kosti proti kosti, da zmanjšate izgube.
2. korak
Odstranite vse debele plasti maščobe na notranji ali zunanji površini. Če ste potrpežljivi, lahko maščobo še dodatno zmanjšate s skrbnim ločevanjem maščob in pustega mesa, nato pa zlaganje slojev mesa skupaj. Pustite vsaj 1/4 palca maščobe na zunanji strani, da zaščitite meso pred sušenjem, ko kuhanje.
3. korak
Meso pustite v notranjosti in zunaj s soljo in poprom ali z drugimi začimbami in svežimi zelišči po želji. Če želite, lahko notranjost nalepite s svojim najljubšim kruhom ali mešanico celih zrn.
4. korak
Na vašo rezalno ploščo zavrtite opuščene zavihke, ki jih oblikujejo v enega ali več tesnih jeklenk. Povežite jih z mesarjem, da ohranijo svojo kompaktno obliko, ko kuhajo.
Kuhanje vaše lopute
Korak 1
Ogrevajte pečico ali žar na 325 stopinj Celzija. Ogrevajte veliko ponev na srednji visoki vročini in poiščite tesno valjane jateče lopate, dokler niso dobro obarvani na vseh straneh.
2. korak
Postavite zavihke na stojalo za praženje in ga potisnite v pečico. Če uporabljate žar, izklopite enega od vaših gorilnikov. Jagnjeto postavite tam, tako da ne bo povzročil izbruhov, ko se maščoba izteka.
3. korak
Počakajte jagnjetino v pečici ali žaru, dokler polnjenje v sredini ne doseže temperature 160 F, približno 2 do 2 1/2 ure. Težke mišice in vezna tkiva se bodo med počasno kuhanjem mehčale, pri čemer bo jagnjetina bogata in nežna tekstura.
4. korak
Odstranite jagnjetino v pladenj za posluževanje in pustite, da počiva 5 do 10 minut, preden se rezanje vrvi in serviranje.
Stvari, ki jih potrebujete
- Oster nož
- Sol in poper ali druge začimbe
- Polnjenje (neobvezno)
- Mesničarski vrv
- Rezalna deska
- Pečenka s stojalom
- Vložek za pladenj
Nasveti
- Če pečete jagnječje, položite plitko ponev pod pečico, da ulovite kapljično maščobo in preprečite, da bi žvečil vaš žar. V ZDA se jagnjetine včasih tržijo kot jagnjetina jagnjeta, da bi izkoristili priljubljenost maščobe, ki je enako maščobna. Če vaš načrt prehranjevanja omogoča občasno obroke z veliko vsebnostjo maščob, lahko ovčje lopate pripravite na druge načine, ki izkoristijo njihovo bogastvo. Namesto počasnega praženja, opisane tukaj, pustite večino maščobe in pečejo v vroči peči ali žaru na 400 do 425 stopinj Celzija. Meso bo bolj žvečilno, vendar pa ima vročo kuhanje bogat in okusen okus. Druga možnost je, da počasi ožemite jagnjetino v juh in rdeče vino. Kot počasi kuhan azijski svinjski trebuh, bo izjemno bogat in okusen.
