Surovo mleko, znano tudi kot mleko na kmetiji, se zakonito prodaja v približno polovici Združenih držav Amerike. Surovo mleko je mleko pri kravah, kozah ali ovcah, ki niso bile pasterizirane. Pri pasterizaciji se mleko segreje, da ubije škodljive bakterije in podaljša rok uporabnosti. Zagovorniki pitja surovega mleka pravijo, da dajejo številne koristi za zdravje, ki jih uniči pasterizacija. Vendar centri za nadzor in preprečevanje bolezni močno svetujejo proti pitju surovega mleka, saj lahko prenaša škodljive bakterije.
Vsebnost hranil
Surovo mleko je prehransko boljše od pasteriziranega mleka, ker toplota spremeni in degradira nekaj hranilnih snovi, ki jih naravno najdemo v njej. Več vitaminov, občutljivih na toploto, vključno s tiaminom, riboflavinom in vitamini C, E in B-12, se uničijo v postopku pasterizacije in se v pasteriziranem mleku najdejo v manjših količinah kot v surovem mleku. Vsebnost maščob v surovem mleku - 4 odstotka v povprečju - je višja kot pri komercialnem polnomastnem mleku, ki je standardizirana pri 3,5 odstotka. Wendie Claeys in sodelavci v izdaji časopisa "Food Control" iz leta 2013 ugotavljajo, da faktorji, povezani z živalmi in krmi, pomenijo večjo spremembo v količini in sestavi maščobnih kislin kot pasterizacija. Avtorji so tudi navedli, da pasterizacija ne vpliva na prebavljivost in prehranske lastnosti mlečnih beljakovin in ne vpliva na vsebnost mineralov.
Mikrobne vsebine
Surovo mleko je bogato z mikroorganizmi. Pri pasterizaciji se mleko segreje na dovolj visoko temperaturo, da ubije vse škodljive mikroorganizme, ki so lahko prisotni, od katerih so najpogostejši campylobacter, salmonella in Escherichia coli. Ocenjuje se, da približno 0 do 6 odstotkov surovega kravjega mleka v Evropi vsebuje eno ali več teh škodljivih bakterij. Vendar pa pasterizacija tudi uniči bakterije, ki utegnejo biti koristne za vas, kot so Lactobacilli in bifidobakterije, pa tudi bakterije, ki lahko pomagajo prebaviti laktozo v mleku. Claeys poroča, da so ustreznost in število teh bakterij preveč omejeni, da imajo fiziološke učinke za potrošnike.
Zaščita pred astmi in alergijami
Več epidemioloških študij, vključno z enim od Anne Lluis in sodelavci, objavljenimi leta 2014 v "Journal of Alergija in klinična imunologija", je poročala, da lahko pitje surovega mleka v zgodnji fazi življenja zmanjša tveganje za nastanek astme, alergijskega rinitisa, senene mrzlice, alergije na cvetni prah in atopična preobčutljivost. Znanstveniki še niso ugotovili, katere sestavine surovega mleka so odgovorne za ta zaščitni učinek. V poročilu za leto 2010 v "Klinični in eksperimentalni alergiji" so raziskovalci predlagali, da je za ta zaščitni učinek odgovorna višja vsebnost mikrobov, višje mlečne maščobe ali proteini iz sirotke v surovem mleku.
Laktozna intoleranca
Zagovorniki pitja surovega mleka trdijo, da so surovo mleko lažje prebavljive s tistimi, ki niso tolerantni za laktozo. Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v surovem in pasteriziranem mleku ter drugih mlečnih izdelkih. Posamezniki, ki niso laktozni, ne morejo prebavljati tega sladkorja, ker njihova telesa ne proizvajajo laktaze, encima, ki prebavi laktozo. Niti surovo ali pasterizirano mleko vsebuje laktazo. Bakterije mlečne kisline v surovem mleku proizvajajo laktazo, zaradi česar je lahko surovo mleko lažje prebavljivo za tiste, ki niso tolerantni za laktozo; vendar pa Claeys v "Food Control" navaja, da je proizvodnja laktaze pri teh bakterijah zelo omejena pri temperaturi hladilnika, ki je potrebna za shranjevanje surovega mleka.
Mlečna alergija
Ljudje, ki imajo alergijo na mleko, lahko prenašajo surovo mleko bolje kot pasterizirano. V članku iz leta 2010 v "Klinični in eksperimentalni alergiji" so avtorji poročali, da homogenizacija, proces, ki razgrajuje maščobne kroglice in preprečuje, da bi plast kreme ločila od mleka, daje prednost alergiji na živalskih modelih. Vendar pa ti rezultati niso bili potrjeni v kliničnih študijah o ljudeh.
Boljši okus
Surovo mleko lahko okusi boljše od pasteriziranega mleka, ker ogrevanje spremeni nekatere lastnosti okusa. Natančneje, pasterizacija proizvaja vrsto spojin, ki vsebujejo žveplo, ki lahko po besedah raziskovalcev "Food Control" dajo "kuhano", "zastarelo" ali "kislinsko" aromo. Tudi višja vsebnost maščob v surovem mleku je lahko bolj privlačna za potrošnike.
