Če berete seznam sestavin na pakiranih živilih, ki jih jemljete, boste morda naleteli na sestavine, o katerih še niste slišali, in se lahko sprašujete o njihovi uporabi. Kulturna dekstroza je aditiv za živila, ki ga najdemo v različnih živilih, od mesa do solatnega prelivanja in se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti.
O kultivirani dekstrozi
Kot že ime pove, je kultivirana dekstroza kultiviran ali fermentiran prehrambeni proizvod. Sestavljajo jo kombinacija dekstroze, ki je preprosta sladkorna glukoza, z bakterijami Propionibacterium freudenreichii. Bakterije veljajo za varne in jih je mogoče najti v mlečnih izdelkih. Čeprav je bil aditiv za živila preučen zaradi varnosti, ameriška uprava za hrano in zdravila še ni dokončala svoje ocene in ji ni priznala statusa varnega ali statusa GRAS.
Kako deluje
Kulturna dekstroza pomaga izboljšati rok trajanja živil z zaviranjem rasti različnih mikroorganizmov, kot so bakterije in kvas. Po mnenju izdelovalcev aditiva za živila je kultivirana dekstroza bolj naraven aditiv za živila in se lahko uporablja namesto drugih izdelkov, ki podaljšajo rok trajanja, kot so sorbati in benzoati. Medtem ko sorbat ne skrbi za zdravje, Center za znanost v javnem interesu poroča, da se benzoat v kombinaciji z askorbinsko kislino v hrani lahko oblikuje.
Viri hrane
Kljub temu, da nima statusa GRAS, se kultivirana dekstroza nahaja v številnih različnih vrstah prehrambenih izdelkov, ki jim pomagajo, da bodo v hladilniku ali omaro trajale dlje. Trenutno ga najdemo v mesnih izdelkih, kot so klobase, sir, deli solate, testenine, pečeni izdelki, kot so tortilje in kolački, žitni palčk, jogurt, kisla smetana, solatni preliv, salsa, začimbe, juhe, šunke, poprsje in razpršila.
Lahko poslabša alergije na mleko
Bakterije, ki se uporabljajo za izdelavo kultivirane dekstroze, lahko prihajajo iz mleka, vendar nekateri proizvajalci kultivirane dekstroze ne prinašajo več bakterij neposredno iz mleka, kot poroča skupina Vegetarijanskih virov. Če imate alergijo na mleko ali se iz osebnih razlogov izognete mleku, pazljivo preberite ekološke etikete. Če izdelek vsebuje kultivirano dekstrozo, vendar na etiketi ne kaže jasno, ali vsebuje mleko, se obrnite na proizvajalca in se prepričajte, da je živilo varno zaužiti.
