Naša telesa seveda proizvajajo mlečno kislino. Nastaja, ko telo pretvori ogljikove hidrate v energijo v obdobjih nizkega nivoja kisika, kar se lahko zgodi ob intenzivni telesni vadbi. V živilih se mlečna kislina zgodi naravno ali se doda sintetizirana oblika kot aromatična ali konzervansna sredstvo.
Jogurt
Jogurt Nekatere bakterije, kot sta Lactobacillus in Streptococcus, seveda proizvajajo mlečno kislino. Jogurt se pridobiva z dodajanjem aktivne mešanice kulture koristnih bakterij, kot so Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus, do mleka. Med fermentacijo laktoze bakterije proizvajajo mlečno kislino. Laktoza je sladkor, ki ga najdemo v mleku. Laktinska kislina znižuje pH proizvoda, povzroča, da se mlečni proteini zgostijo in dajejo jogurtu svoj okus kisika. Deluje kot arom in konzervans.
Peljene zelenjave
Kimchi V zgodovini in po celem svetu so bile kisle zelenjavo sredstva za ohranjanje hrane za zimo. Mlečna kislina igra ključno vlogo v procesu fermentacije, ki proizvaja kimchi, kislo zelje in kisle kumare. Fermentacija mlečne kisline se začne s koristnimi bakterijami. Te mlečnokislinske bakterije, kot je Lactobacillus, pretvorijo ogljikove hidrate v mlečno kislino brez potrebe po kisiku. Rezultat tega je, da je zelenjava, ki jo zelenica, ohranja večino svoje sestave, ohranja in ima poseben okus. Bakterije mlečne kisline so zaželene pri fermentaciji, ker proizvajajo visoko stopnjo kislosti in zavirajo rast drugih bakterij, ki lahko povzročijo pokvaritev hrane.
Kruh kruh
Kruh kruh Edinstveni okus in sredstvo za čiščenje krušnega kruha je ločilo od drugih kruhov. Če želite kruh kruha, začnete s starterjem. Začetnik sestoji iz mešanice moke in vode, ki se lahko počiva pri sobni temperaturi. Kvas, ki obstaja v zraku, in Lactobacillus delata skupaj v zacetni zmesi. Mlečna kislina, ki jo proizvajajo bakterije, Lactobacilli in alkohol, ki ga proizvaja kvas, daje ta kruh značilen tangy okus.
Vino
Vino Fermentacija grozdja v vino vključuje kvasovke in mlečnokislinske bakterije. Malolaktična fermentacija je eno od načinov za dodajanje kompleksnosti vinu. Po primarni fermentaciji sladkorja v grozdju do alkohola bakterije pretvorijo grozdne kisline v jabolčno kislino in mlečno kislino. Mlečna kislina je manj kisla kot jabolčna kislina. Dodaja kompleksnost in okus dobrega vina.
