Obstaja toliko informacij o ogljikovih hidratih in kako vplivajo na vaše telo, da se boste spraševali, kako so vsi povezani med seboj in od kod prihajajo. Glukoza, nekakšen sladkor, lahko prihaja iz številnih krajev, vendar je en skupni vir industrijske glukoze koruzni škrob, ki prihaja iz določenega dela koruznega jedra.
Koruzni škrob
Koruzne zrnje, kot so jedrca drugih zrn, imajo veliko delov. Obdaja jih težka zunanja prevleka, ki je visoka z vlakni in ščiti občutljivo vsebino znotraj. Imajo tudi kalčke, bogate z beljakovinami, ali del koruze, ki se sprosti v novo rastlino. To je obkroženo z množico, bogato z ogljikovimi hidrati, imenovano endosperm. Škrobni škrob prihaja iz tega endosperma. Sestavljen je iz molekul amiloze, ki se običajno imenujejo škrob, pojasnjujejo Drs. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biokemija". Amiloza iz koruze se zaradi izvora imenuje koruzni škrob, vendar je kemično enaka škrobu iz drugih rastlin.
Glukoza
Glukoza je nekakšen sladkor. Natančneje, to je monosaharid, kar pomeni, da je sladkor sam po sebi, ampak je tudi gradbeni blok večjih sladkorjev in drugih ogljikovih hidratov, vključno z vlakninami in škrobom. Dejstvo je, da amiloza ni nič več kot dolga veriga molekul glukoze, ki se kemično vezujejo med seboj, pojasnjujejo Drs. Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biokemija". V namiznem sladkorju je tudi glukoza, glukoza pa obstaja v izvorih, kot je sadje.
Izdelava glukoze
Glukoza je običajno sredstvo za sladkanje v proizvedenih živilih, čeprav to ni tako pogosto pri domačih predmetih, ki namesto tega uporabljajo sladkor, ki vsebuje sladkor, ali saharozo. Medtem ko je možno izločiti glukozo iz sadnih in drugih virov, je najcenejše, da dobimo glukozo iz koruznega škroba. Škrob se zdravi z encimi, imenovanimi amilaze, ki zlomijo amilozne verige v svoje sestavljene molekule glukoze, ki so okusnejši od prvotnega škroba.
Zdravje
Čeprav koruzni škrob okusi škrobno in glukozen okus sladek, je žlička koruznega škroba resnično kemično enakovredna žlički glukoze, vsaj kolikor je vaše telo videlo. Ko porabite škrob, se prebavni encimi nemudoma razgradijo v sestavino glukoze. V nekaj minutah po gutanju koruznega škroba že prehaja v čisto glukozo v prebavnem traktu, zaradi česar sta dve manj različni, kot si mislite.
