Esseni so bili judovska sekta, ki je cvetela okoli Kristusa. Živeli so podvrženi življenjskem slogu in vadili vegetarijanstvo. Njihova glavna hrana je bil kruh, ki je bil izdelan iz naraščanih celih zrn ali jagodičastih korenin, ki so bili fino zmletih, pomešani z vodo in kuhani pri nizkih temperaturah, da bi ohranili vitamine, minerale in encime. Essenov kruh je postal priljubljen v zadnjih letih in včasih vključuje oreške, semena, rozine, datume in zelišča, kar lahko kruh naredi bolj kot vlažni kruh. Vsebnost hranil v krušku Essene ponuja številne prednosti.
Naravni rastlinski encimi
Essenski kruh je narejen iz naraščajočih ali kalilnih zrn, kot so pšenica, rž, pira in ajda. Ko fino zmleto zrnje zmešamo z vodo in kuhamo pri temperaturah med 45 in 60 stopinj C za 10 do 12 ur. Zaradi tega postopka se Essene kruh imenuje "živa hleba", ker so zrna delno surova in encimi ostanejo v taktu. Ti rastlinski encimi so koristni za pravilno prebavo vlaknatega materiala, semen in oreškov v črevesju, ki izloča več hranilne vsebnosti. Postopek kaljenja tudi nevtralizira fitično kislino, snov v zrnih, ki zavira absorpcijo hranil, kot je navedeno v "Biokemični, fiziološki in molekularni aspekti prehrane ljudi".
Bogat z vitamini in minerali
Ko so kaljena zrna, semena in oreščki, se njihova hranilna vsebnost izboljša in postane bolj dostopna ljudem. Ker Essenski kruh ni pečen pri visokih temperaturah, je na voljo več vitaminov, mineralov in aminokislin, ki bi sicer bile uničene. Na primer, sončnični kalčki so visoki v vitaminih A in C, medtem ko fižol je visok v vitaminu C, železa in kalija, v skladu s "sodobno prehrano."
Proizvodnja komercialnega kruha uporablja le endosperm pšeničnega jedra, ki vsebuje predvsem ogljikove hidrate in zelo malo vsebnosti vitamina ali minerala. Komercialno mletje žita v belo moko odstranjuje odrgnine in kalčke, kar povzroči izgubo naravnega vlakna ter številne vitamine in minerale. Proizvajalci kruha kompenzirajo pogosto dodajanje tiamina, riboflavina, niacina, folne kisline, kalcija in železa. Essenski kruh, na drugi strani, ohranja vsa hranila iz svojih zrn.
Visoko v antioksidantih
Zaščitena zrna, semena in oreščki so visoko zaščiteni antioksidanti. Antioksidanti odpravljajo stranske produkte oksidacije v telesu, ki se imenujejo prosti radikali, za katere se domneva, da so odgovorni za staranje, poškodbe tkiva in potencialno rak.
Visoko v vlakni
Poleg tega, da so zelo prebavljive, kaljena zrna so odličen vir vlaknin in rastlinskih beljakovin. Fiber se rahlo širi v prebavnem traktu, ki lahko povzroči občutek polnosti, očistijo debelo črevo in spodbujajo redno gibanje črevesja. Pokazalo se je, da tudi diete z visoko vsebnostjo vlaken znižujejo raven holesterola v krvi in zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja, kot pravi MedlinePlus.
Zmanjšane alergijske reakcije
V visoko kuhanem stanju lahko pšenica povzroči zastoje sluz, alergijske reakcije in zaprtje pri nekaterih ljudeh. Vendar pa se v praženi pšenici škrob pretežno pretvori v preproste sladkorje, ki pogosto ljudem, ki ne prenašajo pšenice, jedo kruh Essene z veliko manj težavami. V skladu z "Nutritional Sciences", kaljena zrna razgrajuje tudi lektine, da so nekateri ljudje občutljivi ali alergični na.
