Čokolada je dober primer, zakaj je včasih težko za zdravnike natančno diagnosticirati alergijo. Veliko število Američanov vam bo z različnimi stopnjami obžalovanja pokazalo, da so alergične na čokolado. Vendar pa so prave alergije na kakav sami, glavna sestavina čokolade klinično redke. Razlaga je raznolikost sestavin v večini čokoladnih izdelkov, vključno s temno čokolado.
Alergije in občutljivost
Pri nekaterih posameznikih posamezna živila povzročijo številne neželene učinke. Z resnično alergijo na hrano, vaše telo napaka beljakovin v hudih živilih kot grožnjo. Vaš imunski sistem reagira z napadom zaznane okužbe z odzivi, vključno s protitelesi in histaminom, ki povzročajo vrsto neprijetnih učinkov. Hrana lahko sproži tudi neprijetne reakcije, ki ne vključujejo vašega imunskega sistema, kar imenujemo občutljivost ali nestrpnost. Intolerance so na splošno manj hude kot alergije, čeprav so lahko še vedno izredno boleče ali neprijetno.
Čista čokolada
Čista čokolada izhaja iz kakavovih zrn, semena majhnega tropskega drevesa. Fermentirajo, posušijo in nato pražijo, da naredijo čokolado. Najpomembnejša sestavina čokolade, kakavovo in kakavovo maslo sta običajno ločeni kot del proizvodnega procesa. Kakav vsebuje aktivne sestavine čokolade, vključno s stimulansi kofein in teobromin, in njegove sestavine za okus. Kakavovo maslo je maščoba, ki čisti čokoladi daje bogastvo in teksturo. Alergije na enega ali drugega so redke, vendar znane. Morda tudi ne prenašate kofeina ali teobromina, kar bi povzročilo neželene učinke.
Temno čokoladni izdelki
Komercialna temna čokolada vsebuje različne dodatke, namenjene izboljšanju teksture, okusa, roka uporabnosti, značilnosti pri rokovanju in donosnosti. Mnogi od teh so znani kot alergeni ali pogosti povzročitelji netolerance. Najboljše blagovne znamke dodajo samo sladkor, sojin lecitin in vanilijo, vendar nižja kakovostna temna čokolada lahko vsebuje mlečne izdelke, lecitin iz soje ali jajčeca, želatino in koruzni sirup ali druga sladila. Navzkrižna kontaminacija v tovarni lahko povzroči tudi sledove jajc, oreškov, arašidov, glutena ali drugih alergenov. Nižja kakovostna temna čokolada vključuje tudi različne emulgatorje, konzervanse in antioksidante, ki bi lahko povzročili reakcije pri občutljivih posameznikih.
Diagnoza
Zdravniku ali alergistu je težko razlikovati med resnično alergijo na čokolado in občutljivostjo na čokoladne sestavine. Običajno zahteva številne teste, da dobijo občutek, za katere so lahko sestavine krivi, in jih preveriti. Resnična čokoladna alergija povzroči reakcijo s čistim nealkaliziranim kakavom, vendar pa je nestrpnost do različnih sestavin lahko traja dolgo, da se natančno izogne. Če ste resnično alergični na čokolado, boste morda lahko jedli slabe kakovosti komercialnih čokoladnih bombonov. Če reagirate na aditive, boste morda lahko pojedli boljše ocene čiste čokolade.
