Vsak dober južnik ve, kaj je hok hock in za kaj se uporablja. Če pa niste seznanjeni z njimi, so šunske hoke spodnje noge krave, ki imajo kožo, kost, maščobo in pusto meso. Na šunki ni veliko jesti, zato jih običajno kuhamo, da okusimo vse od juh, kot je fižolova juha ali juha iz črede grahovca, do stranskih jedi, kot so hmeljne hoke in črno-zeleni grah. Lahko dobite hmeljne hoke iz svojega mesarja ali pa jih kupite bodisi sveže ali kadite v trgovini z živili.
Korak 1
Namestite šunke v zalogovnik in jih pokrijte z 8 skodelicami vode. Za čim večji okus iz šunke mora biti voda hladna. Ko se voda segreje, bo počasi kuhala šunke, ki sproščajo okus.
2. korak
Segrevamo zalogo na visoki vročini. Ko voda začne vreti, pokrije lonec in zmanjša toploto do srednje nizke. Šunke za kuhanje kuhajte 2 uri. Ko so končani, morajo biti hmeljni hrupi nežni do točke mesa, ki pada s kosti.
3. korak
Odstranite hmeljne hoke iz tekočine in odstranite meso iz kosti ter zavrzite kosti. Odrežite maščobo in kašo iz mesa. Meso lahko uporabite v juhi ali ga premešate s črno-zelenim grahom.
4. korak
Drsite maščobe iz staležev in prinesite stalež na vrenje. Vrenite, dokler se tekočina ne zniža na želeno koncentracijo in jo uporabite za juho ali kuhajte črno-zelenega graha.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 šunka s šunko
- 8 skodelic hladne vode
- 2 tsp. česen v prahu ali rdeče paprike, neobvezno
- Stockpot
Nasveti
- Dodajte začimbe v hmeljne hoke za juho z bolj zapletenim okusom. Na primer, 2 tsp. česna v prahu ali rdečo papriko kosmiči bo dodal okus ali toploto v juho.
