Jogurt, izdelan iz fermentiranega mleka, seveda vsebuje zdrave bakterije, ki zagotavljajo prehransko podporo za vaš prebavni trakt. Vendar pa bo izpostavljenost toploti - bodisi med pasterizacijo ali med kuhanjem, ko bo jogurt dodan v vročo hrano - uničil bakterije. Da bi zagotovili polne koristi probiotikov v jogurtu, izberite jogurt z živimi ali aktivnimi kulturami in jedite jogurt, kot je - ne dodajte v vročo hrano.
Jogurt in pasterizacija
Ko je proizveden komercialni jogurt, je izdelan iz pasteriziranega mleka, kar pomeni mleko, ki je izpostavljeno visokim temperaturam, da bi ubili vse potencialne patogene. Medtem ko ta postopek pomaga preprečiti, da bi jogurt prenašal škodljive bakterije, ubije tudi dobre bakterije - zdravje koristne bakterije - naravno prisotne v mleku. Jogurt se pasterizira tudi po fermentaciji, kar še bolj uničuje dobre bakterije. Da bi izboljšali vsebnost zdravih bakterij v jogurtu, se po pasterizaciji dodajo še dobre bakterije, imenovane tudi probiotiki.
Heat, Probiotics in Life span
Ogrevalni jogurt z obogatenim probiotikom bo ubil črevesje prijazne bakterije. Ker pa je hlajenje idealna rešitev za probiotike, pakirani jogurt z aktivnimi kulturami vsebuje bakterije, ki so stabilne na policah. Medtem ko bo hlajenje upočasnilo upadanje, bo še vedno nekaj zmanjšanja v celotni živi bakteriji, če se jogurt shrani. Na splošno se okoli 5 odstotkov vseh bakterijskih organizmov izgubi vsak mesec, ko je jogurt shranjen v steklenih posodah in v nehlajenih pogojih. Ne glede na to, sčasoma bodo bakterije umrle. Da bi nadomestili to, proizvajalci jogurta dodajo dodatne probiotike svojemu izdelku, da bi nadomestili naravni padec bakterij.
Koristi probiotikov
Probiotiki spodbujajo zdrave črevesne bakterije, ki pomagajo pri prebavnem procesu, pomagajo telesu absorbirati hranila in podpirati vaš imunski sistem. Prav tako lahko pomagajo pri lajšanju simptomov Crohnove bolezni in sindroma razdražljivega črevesja, po Harvardovi medicinski šoli. Probiotiki se na splošno štejejo za varne in jih je mogoče uporabiti kot prehranske dodatke ali, bolj pogosto, dodane živilom, kot je jogurt, za povečanje njihove zdravstvene vrednosti.
Probiotiki v jogurtu in Lactobacillus Acidophilus
Beseda "probiotiki" se dejansko nanaša na več različnih vrst bakterij. Najpogostejši probiotik je Lactobacillus acidophilus, čeprav se uporabljajo številne vrste Lactobacillus, vključno z L. bulgaricus, L. casei in L. GG. Drugi pogosti probiotiki so Bifidobacterium bifidum in Bifidobacterium longum. Po Medicinskem centru Univerze v Marylandu je mleko, obogateno z bakterijami in jogurtom, ki je dodal živo kulturo, med najpogostejšimi prehranskimi viri L. acidophilus bakterije.
