Kumin - iz rastline, ki je domorodna v Sredozemlju - prinaša mošusni rob v curry in poglablja okus čilija. Njena semena se včasih uporabljajo v celoti, toda bolj pogosto jih prašijo. Celotna kumina zagotavlja intenzivne arome okusa, ko ugrizate v posamezna semena. Zemeljska kumina se bolj integrira z drugimi sestavinami in začimbami. Kot prašek je na voljo v manjših, številnejših zrncah, ki se lahko lažje zbledijo v ozadje jedi kot večja semena.
Preberite recept
Večina dobro napisanih receptov pokliče kmečko kumino ali celo kumino seme. Če recept ne določa, je običajno najbolje uporabiti osnovno različico. Če ste v dvomih, upoštevajte vlogo, ki jo igra kumina v receptu. Če je pilaf ali curry, ki prikazuje cele ali opečene začimbe, uporabite cela semena. Če se kumini dodajo juhi ali obara skupaj z drugimi začimbami, uporabite prašek, ki se zlahka zlije.
Toasting dodajte okus
Recepti, kot so kurji, ki predstavljajo začimbe, se pogosto začenjajo s korakom praženja celotnih začimb na nizki vročini v suhem ponvi, da se razkrijejo njihovi okusi. Ta proces zahteva celastne namesto začimb, ki so nagnjene k temu, da se držijo posode in gorijo. Navodila lahko zahtevajo tudi mletje opečenih začimb v brusilniku za mast ali kavni brusilnik, da bi okrepili okuse in olajšali vključevanje začimb.
Čas shranjevanja
Seme celega kumina imajo rok trajanja najmanj eno leto, če jih shranite v nepredušno posodo ali posodo. Zemeljska kumina po nekaj mesecih izgubi močan okus in aromo, tudi če jo hranite dobro. Mletje kumine iz celih semen vam omogoča, da celotno začinko shranite v omari in jo imate na roki, ko jo potrebujete, medtem ko še vedno uživate v okusu in teksturi talne različice.
Grind svoj
Zmešajte svojo kumino z uporabo malte in pestice ali mastne mize ali kavne mlinčke. Vaš redni mlinček za kavo bo delal v ščepec, vendar poskrbite, da ga boste kasneje dobro očistili, tako da vaša kava ne bo okusila kumina. Razmislite o vlaganju v ločeni, namenski mlin za začimbe, če nameravate redno mleto kumino in druge začimbe.
