V zadnjem času je veliko pozornosti namenjeno trans-maščobam, zaradi česar se mnogi sprašujejo o cis-maščobah. Izrazi trans in cis so nasprotja in opisujejo kemijsko strukturo atomov vodika okoli dvojne vezi. Večina naravnih nenasičenih maščob je cis, kar pomeni, da so atomi vodika na isti strani dvojne vezi. Medtem ko večina živil vsebuje več različnih vrst maščob, so nenasičene maščobe v rastlinskih in rastlinskih oljih najobsežnejše.
Fizikalna kemija in terminologija
Maščobe so razvrščene kot nasičene ali nenasičene. Nenasičene maščobe imajo lahko eno dvojno vez, ki se imenuje monounsaturated ali več dvojnih vezi, imenovanih polinenasičenih. Cis- in trans- opisujejo, ali so atomi vodika na isti ali nasprotni strani dvojne vezi. Naravno prisotne nenasičene maščobe so cis, razen do 6 odstotkov maščobe prežvekovalcev, ki je naravno trans. Nasičene maščobe nimajo dvojnih vezi, ker so atomi ogljika nasičeni z vodikom, kot so popolnoma hidrogenirana olja, zato niso niti cis niti trans. Nehidrogenirane nenasičene maščobe so edini vir cis-maščob v prehrani.
Monosen nasičeni viri maščob
Medtem ko prehranska masa škodljivo za telo, so koristna živila, ki vsebujejo cis-maščobe. Mononenasičeni cis-maščobe zmanjšajo holesterol LDL in trigliceride ter povečajo HDL. V živilih, ki vsebujejo visok odstotek mononenasičenih maščob, spadajo mandlji, avokado, slanina, oljna repa, kaše, jajca, oljčno olje, goveje meso, lešnike, visoko oleinsko žafranovo olje, olje sončničnega olja, makadamije, oljke, oljčno olje, arašidi, arašidovo olje, pistacije, sončnično olje in olje čajevca.
Polinenasičeni maščobni viri
Polinenasičene cis-maščobe znižujejo holesterol LDL in HDL ter trigliceride. Živila z večinoma večkrat nenasičenimi maščobami vključujejo inčune, brazilske orehe, koruzno olje, olje bombaževega semena, laneno olje, laneno seme, sled, skušo, pinjole, olje iz žafranike, losos, sardele, sezamovo seme, seno, smelt, soja, sojino olje, sončnična semena , postrv, tuna in orehi.
Zdravstvene koristi
Živila, ki vsebujejo cis-maščobe, lahko zmanjšajo tveganje za nastanek srčnih bolezni z izboljšanjem ravni holesterola v krvi in znižanjem krvnega tlaka. Lahko tudi zmanjšajo tveganje za srčni infarkt, nenormalne srčne ritme, možganske kapi in smrt pri ljudeh s srčnimi boleznimi. Mononenasičene cis-masti lahko pri diabetikih tipa 2 koristijo ravni insulina in nadzor sladkorja v krvi. Visoki odmerki cis-maščobnih dodatkov, kot je ribje olje, lahko povečajo tveganje za krvavitev in jih jemati pod zdravniškim nadzorom.
