Kljub dejstvu, da zdi, da jedo želatino krof, se zdi, da se maščobo neposredno dovaja na boke, pretvorba sladkorja v maščobo pa je pravzaprav relativno zapleten kemični proces. Pretvorba sladkorja v skladiščenje maščobe ni odvisna le od vrste živil, ki jo jemljete, ampak koliko energije potrebuje vašemu telesu v času, ko ga jeste.
Maščobne kisline
Vaše telo v procesu sinteze maščobnih kislin preoblikuje prekomerno količino glukoze v maščobo. Potrebne so maščobne kisline, da bi vaše telo pravilno delovalo in igrale še posebej pomembno vlogo pri pravilnem delovanju možganov. Obstajata dve vrsti maščobnih kislin; esencialnih maščobnih kislin in neobstojnih maščobnih kislin. Esencialne maščobne kisline se nanašajo na maščobne kisline, ki jih morate jesti od vaše prehrane, ker vaše telo ne more narediti. Nenasičene maščobne kisline potekajo s postopkom sinteze maščobnih kislin.
Sinteza maščobnih kislin
Maščobne kisline so dolge organske spojine s kislinsko skupino na enem koncu in metil skupino na drugem koncu. Mesto njihove prve dvojne vezi narekuje, ali so v družini omega 3, 6 ali 9 maščobnih kislin. Sinteza maščobnih kislin poteka v citoplazmi celic in zahteva nekaj vnosa energije. Z drugimi besedami, vaše telo dejansko porabi nekaj energije, da shranjuje maščobe.
Pretvorba glukoze
Glukoza je šestogljična molekula sladkorja. Vaše telo najprej pretvori to molekulo v dve tri-ogljični piruvatni molekuli s postopkom glikolize in nato v acetil CoA. Če vaše telo potrebuje takojšnjo energijo, acetil CoA vstopi v cikel citronske kisline, ki ustvarja energijske molekule v obliki ATP. Ko vnos glukoze preseže vaše telesne potrebe po energiji - na primer, jeste sladolede in nato se sprostite na kavču pet ur - vaše telo ne potrebuje ustvarjanja več energetskih molekul. Zato acetil CoA začne postopek sinteze maščobnih kislin, ki postanejo trigliceridi, ki so shranjeni v maščobnih tkivih vašega telesa. Ti trigliceridi so shranjene energetske molekule, ki jih je mogoče razčleniti kasneje, da boste dobili energijo, ki jo potrebujete, na primer, vzemite kavč in pojdite na vožnjo s kolesom.
Urejanje sinteze maščobnih kislin
Na sintezo maščobnih kislin vplivajo živila, ki jih jeste in hormoni, ki jih sproščate. Ko je koncentracija glukoze v krvi visoka, npr. Po jedi sladkega obroka, telo sprosti insulin. Insulin stimulira nastanek maščobne kisline sintaze, encima, ki poveča skladiščenje maščob. Po drugi strani pa večkrat nenasičene maščobne kisline zmanjšajo tvorbo encima maščobne kisline sintaze, kar pomeni, da živila, ki vsebujejo večkrat nenasičene maščobe, morda ne bodo povzročile toliko povečanega shranjevanja maščobe, kot je prehranjevanje sladkih jedi. Poleg tega, ko vaše maščobne celice povečajo shranjevanje maščob, se proizvaja molekula, imenovana leptin. Leptin vodi v zmanjšanje vnosa hrane, večje porabe energije, kot tudi zaviranje sinteze maščobnih kislin.
Lipoliza
Maščoba se razgradi skozi proces lipolize in beta-oksidacije. Te reakcije se pojavljajo v mitohondrijskih ali energetskih skladiščih celic. Proces je cikličen; dva ogljika odstranimo iz dolge maščobne verige na obrt cikla in tvorimo acetil CoA. Na tej točki acetil CoA vstopi v cikel citronske kisline, da proizvede energijo v obliki ATP. Ta postopek uporablja identične poti molekul glukoze, uporabljene po glikolizi, ko so bili usmerjeni, da bi energijo za celico namesto shranjevanja kot maščobe.
