Če imate celiakijo ali intoleranco za gluten, vaše telo ne more pravilno prebaviti glutena, beljakovine v pšenici in nekaterih drugih zrn. Če je tako, lahko poraba glutena povzroči drisko, krče in napihnjenost - in morda boste morali slediti prehrani brez glutena, da ostanejo brez simptomov. Razumevanje, katere sestavine vsebujejo gluten, vam lahko pomagajo vedeti, kaj lahko in ne morete jesti.
Izberite zrna brez glutena
Pšenica je prepovedana na diete brez glutena, ker vsebuje gluten. Ne morete jesti pšeničnih izdelkov, kot so beli ali pšenični kruh, kašče, testenine ali pšenice, ki vsebujejo žitarice za zajtrk. Druga zrna, ki vsebujejo gluten, se morajo izogibati rži, tritikali, bulgurju, ječmenu, kuskusu in durumu. Lahko imate zrna brez glutena, kot so koruza, lan, amarant, proso, kvinoa in vse oblike riža. Lahko uporabite matico in sojino mošt kot alternativo pšenični moki, če pecite.
Veste, katera živila so naravno brez glutena
Imate lahko večino izdelkov, ki ne vsebujejo zrn. Dieta brez glutena omogoča vse sveže sadje in zelenjavo ter vse zamrznjene in konzervirane sadje in zelenjavo, dokler ne vsebujejo omake. Pražena zelenjava je izven meja, po Newyorški univerzi Langone Medical Center. Imate lahko mleko, sir in smetano, tofu, sveže meso, perutnino, ribe in jajca. Matice in arašidi so seveda tudi brez glutena. Izogibajte se praženim mesom, perutnini in ribam.
Pazite na nepričakovane jedi, ki vsebujejo gluten
Nekatera živila, kot so omake in marinade, lahko nepričakovano vsebujejo majhne količine glutena. Medicinski center NYU Langone opozarja, da se morate izogibati teriyaki omaki, sojini omaki in sladnemu kisu na dieti brez glutena. Številna mesna marinada in sadje v zgoščenih omakih vsebujejo gluten. Uporabite živila brez glutena, da bi okusili hrano. Imate lahko gorčico, zelišča in druge kise na dieti brez glutena. Pivo in nekatere brezalkoholne pijače, kot so soje in riževo mleko, imajo gluten, lahko pa imate tudi destiliran alkohol.
Drugi premisleki
Nekatera živila, kot je jogurt in oves, verjetno ne vsebujejo glutena, vendar lahko. Uporabljajo se le sorte takih proizvodov, če njihove nalepke trdijo, da so brez glutena. Urada za prehrano in zdravila ZDA ureja zahteve za označevanje živilske industrije in določa stroge standarde o tem, kdaj lahko živila prenašajo etikete brez glutena. Nekateri ljudje se odločijo za prehrano brez glutena, preden se diagnosticirajo z občutljivostjo na gluten ali celiakijo, vendar Medical Medical Center NYU Langone pojasnjuje, da klinični raziskovalci niso odkrili nobenih koristi za to.
