Etiopija je pogosto povezana s stradanjem in podhranjenostjo, vendar je vredno razmisliti o tradicionalni kuhinji. Čeprav je veliko ljudi v Etiopiji slabo in negativno, to ne pomeni, da njihova hrana ni hranljiva. Dejstvo je, da je večina etiopskih jedi hranljivih in malo maščob. Vredno je iskati verodostojno etiopsko hrano, ker poleg hranljivih, ima tudi okus in globino, ki jih nikjer drugje ne najdete.
Zrna so bistvena
Teff raste v Ethipoia. Fotografiranje: derejeb / iStock / Getty Images Zrna so ena glavnih podpornikov etiopske prehrane. Teff je celotno zrno, ki se uporablja za pripravo številnih etiopskih jedi, po besedah Marcusa Samuelssona, domače etiopske pisave za revijo Cooking Light. Teff se uporablja za poškodbo, tip gobastega kruha, ki ga jedo z večino obrokov. Pogosto se uporablja za zajemanje enolončnic, zaradi česar je kot jedilna srebrnina. Po besedah Eveja Zibarta, avtorja "Društva ljubiteljev etničnih hrani", je teff visoko v železu, zaradi česar je hranljiv del etiopske prehrane. Oves, ječmen, proso in sirek, ki so visoki z vlakni, so dodatna zrna, vidna v etiopski prehrani.
Zelenjava in stročnice so zvezde, preveč
Leča je v etiopski kuhinji. Fotografiranje: studiocascella / iStock / Getty Images Leča je ena izmed najpogostejših etiopskih živil in se pogosto uporablja kot začimba, opombe Zibart. Leča ima veliko vlaknin, beljakovin in železa ter je tudi malo maščob. Tradicionalna etiopska prehrana vključuje različne zelenjave, ki oskrbujejo z vlakninami, kalijem, vitaminom A, vitaminom K in folatom. Med njimi so zelje, kale, paradižnik, korenje, krompir in cvetača. Zelene škrge se imenujejo genom kitfo in so bogate z železom in vlakninami. V nekaterih etiopskih jedeh se pojavljajo tudi jajčevci in sladki krompir. Etiopljani simpatijo rdečo čebulo, ki je dober vir vitamina C, pripravi omako, imenovano wat, ki se pogosto uporablja z mesnimi ali zelenjavnimi obarjami. Nekateri recepti za vatu vključujejo tudi začinjene paprike in česen. Arašidi so dodani tudi nekaterim etiopskim receptom in so dober vir beljakovin in nenasičenih maščob, ki so zdravi s srcem.
Meso je redko
Etiopska rdeča piščanca. Fotografije: Paul_Brighton / iStock / Getty Images Ker je meso drago, nima vidnega mesta v tradicionalni etiopski prehrani, zlasti za tiste, ki živijo na podeželju. Tibs je generično ime za meso, ki se pogosto uporablja z zelenjavo. Jagnjetina in koza sta najbolj priljubljena mesa v etiopski prehrani, po besedah Philipa Briggsa, avtorja "Etiopije". Piščanec je vključen tudi v nekatere etiopske jedi, kot je goveje meso. Tanko narezani kosi govejega mesa, marinirani v prašni začinjeni papriki, se imenuje kitfo in dobavlja beljakovine in železo. Na območjih Etiopije blizu jezer so tudi ribe vključene v tradicionalno prehrano. Meso Etiopljani jedo oskrbujejo z železom, cinkom in vitaminom B-12. Nizka poraba mesa pomeni tudi, da ljudje sprejmejo manj nasičene maščobe kot povprečna zahodna prehrana, kar lahko zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca.
Dodatna etiopska živila
Chili paprika na trgu. Photo Credit: Guenter Guni / iStock / Getty Images Vroče omake so skupni dodatek k etiopijskim receptom, opombe Zibarta. Pikantna paprika, ki se uporablja v teh omakah, dodaja majhno količino vitamina C etiopski prehrani, kar je vsekakor korist, ker mnogi Etiopljani ne uživajo veliko sadja. Mleko in medu sta tudi tradicionalna etiopska živila, mleko pa dobavlja dobro količino kalcija. Jajca so manj pogosta, toda ko jih pojedo, dodajajo beljakovine v etiopsko prehrano. Jajca pogosto jedo za zajtrk v jedi, imenovani fatira, ki združuje jajce z palačinkom in je pogosto oblečena z medom.
