Sirovo goveje meso zmrzne bolje od kuhanega govejega zrezka, ker surovo meso še vedno vsebuje vse svoje sokove, njegova naravna vlažnost pa ohranja kakovost mesa v zamrznjenem stanju. Zamrzovanje je dober način za ohranjanje surovega govejega zrezka, saj ima meso malo izgube hranil, medtem ko je v zamrzovalniku. Zamrzovanje tudi preprečuje rast bakterij in drugih mikroorganizmov, ki privedejo do obolenja in škropljenja, kadar meso ni pravilno shranjeno. Smernice in metode obravnavajo zmrzovanje, odtaljevanje, kuhanje in ponovno zmrzovanje surovega govejega zrezka, da bi zagotovili njegovo varnost in kakovost.
Nakup
Če nameravate zamrzniti surovega zrezka, začnite s svežim mesom. Surovi steber, ki je bil svež, ko ste ga zamrznili, bo bolj okusen kot zrezek, ki je bil mimo svojega prvega, ko je šel v zamrzovalnik. Poiščite sirove zrezke iz govejega mesa, ki je svetlo rdeče in preverite, ali se na paketu preveri datum »prodajati« ali »uporabiti«.
Pakiranje
Da bi se izognili strjevanju in utrjevanju mesa, imenovanega kot ožemalnik, in ohranjati splošno kakovost surovega govejega zrezka, morate meso zaviti v nepredušno embalažo. Medtem ko lahko vrezan kos surovega govejega zrezka v zamrzovalnik v originalni embalaži, bo kakovost mesa bolje ohranjena, če jo preklopite v zamrzovalno varno zavito ali vrečko, ki se prodaja v trgovinah za živila, ali pa uporabite te izdelke - zavite prvotni paket. Pakiranje surovih govejih zrezkov posamično za hitrejše zamrzovanje in odmrzovanje. Roke vedno pred uporabo in po njej ravnajte s surovim govejim zrezkom.
Shranjevanje
Če zamrznete več kot enega surovega govejega zrezka, razpakirajte pakete v eni plasti na polici zamrzovalnika, da omogočite hitro zamrzovanje. Pakete lahko kupite, potem ko so zamrznjeni. Večina hrane lahko ostane zamrznjena za nedoločen čas in še vedno je varna za jesti, po mnenju Food and Drug Administration. Zaradi kakovosti pa zamrzujte sirove goveje meso z 0 stopinj Fahrenheta za največ 12 mesecev.
Odtaljevanje
Za odtaljevanje zamrznjenega surovega govejega zrezka prenesite zrezek iz zamrzovalnika v hladilnik. Postavite zrezek na globoko ploščo ali v skledo, da ulovite sokove, ki se sproščajo med odmrzovanjem. Najbolje je, da se na spodnjem delu hladilnika odtalite surovega zrezka govejega mesa, tako da surovi sokovi ne naključno prelete na druga živila, ko odstranite meso za kuhanje. Če nočete počakati cel dan ali dva, ki je potreben za odtaljevanje zrezka v hladilniku, lahko zrezek položite v plastično vrečko in potopite v hladno vodo. Zamenjajte vodo vsakih 30 minut, dokler se meso ne odmrzne, nato pa kuhajte takoj. Prav tako lahko nastavite odmrzovanje v mikrovalovni pečici, da se pred kuhanjem odtalite zamrznjenega surovega govejega zrezka. Ne grizite zrezkov govejega mesa, ker pustite, da sedijo pri sobni temperaturi.
Ponovni zagon
Če odmrznete zamrznjeno surovo zrezko v hladilniku, vendar ga ne kuhate ali ga kuhate, vendar ga ne jedo, ga lahko prepakirate in ga vrnete v zamrzovalnik, v skladu s USDA Food Safety and Inspection Service. Če odtalite surovega zrezka tako, da ga odstranite iz zamrzovalnika in pustite, da sedi pri sobni temperaturi, ga ne morete zamrzniti, dokler ga ne kuhate prvič.
