Bučna pita je ena od arhetipskih prazničnih jedi, skoraj tako pomembna kot purana sama. Vsak namenski pekar ima močne ideje o tem, kako je najbolje narediti, in se bo več ur ponovil pri izbiri sestavin ali pravilni tehniki peke. Eden pogostih virov polemike je mlečna sestavina, najpogosteje izhlapljeno mleko ali pol in pol.
O Pumpkin Pie
Pumpkin pie je sestavljen iz bogate, dobro začinjene kremo, pečene v pecilni lupini. Glavna sestavina je bučno pire, bodisi iz pločevinke ali narejeno doma s kuhanjem in piščancem primerne sveže buče. Polnjenje je navadno sladkano z rjavim sladkorjem, čeprav se občasno uporablja tudi med in javorjev sirup. To je dobro okusen s toplimi začimbami, vključno z cimetom, naglavnim žljemom, ingverjem in muškatnim oreščkom ali mačkami, pri čemer se doda jajca in kakšna oblika mleka. Čeprav se lahko uporablja polno mleko ali težka krema, večina receptov pokliče izhlapljeno mleko ali pol in pol.
Vloga mleka ali kreme
Večina kozarcev je narejena z neko obliko mleka ali smetane, ki pomaga oblikovati značilno mehko teksturo sladice. Med postopkom mešanja se beljakovine iz jajčnih celic razpršijo enakomerno skozi mleko. Ko se mešanica segreje, se jajčni proteini skušajo strditi in strjevati, kot bi se v ponvi. Namesto tega, ker se tanko širijo po mleku, beljakovine naredijo neke vrste tridimenzionalno gobo, ki preprečuje vlago. Končni rezultat je mehka in gladko debelina teksture, namesto trdnosti kuhanih jajc.
Uparejano mleko nasproti pols in pol
Čeprav posamezni peki pogosto imajo močne preference, lahko izhlapljeno mleko ali pol in pol naredi odlično bučno pito. Glavna razlika med njimi je prehransko. Po podatkih ameriške prehranske podatkovne zbirke Ministrstva za kmetijstvo je polovica in več v maščobi, s samo 28 g na skodelico, v primerjavi z izhlapelim mlekom 19 g na skodelico. Po drugi strani pa je izhlapljeno mleko večje v ogljikovih hidratih, pri 25,3 g na skodelico, v nasprotju z 10,4 g v pol in pol. Izhlapljeno mleko je nekoliko večje v kalorij, vendar je tudi znatno višje v hranilih, kot so kalcij, železo, kalij, fosfor in magnezij.
Povzetek
Za mnoge hišne peke je izbira mlečne sestavine v njihovi piti tako preprosta kot uporaba maminega recepta. Če ste blagoslovljeni z bolj vprašljivim obračanjem uma, boste morda želeli pečati štiri ali pet pite, vsak z drugačno mlečno sestavino, in videli, kateri vam najbolj ustreza. V recepcih se bodo nekoliko razlikovale, kar odraža različno sestavo vsake mlečne sestavine. V okviru prazničnega obroka so razlike v vsebnosti hranil in maščobe verjetno nepomembne, če pa ljubite bučno pito, je treba izbrati najljubšega.
