Medtem ko je preostalo meso naravno okusno, lahko neprimerno kuhanje ostane težko in težko žvečiti. Zaradi tega kuhanje oxtails v peči zahteva kombinacijo vlage in časa v načinu kuhanja, ki se imenuje braising. Vlažnost se lahko pripelje v obliki marinade, ki pomaga pri ponujanju oxtails pred kuhanjem pečice ali pa je lahko tekoča, ki jo dodate v pražarno. Čas se giblje od približno 1/2 ure za oxtails, ki jih boste marinirali do treh ali več ur za oxtails, ki jih dodate neposredno v pražarno.
Korak 1
Odstranite odvečno maščobo z ostrim kuhinjskim nožem in nato rjave oxtails na vseh straneh, da sprostite molekule okusov na površini mesa. Rdeče oxtails lahko v 1 do 2 čajna žlička oljčnega olja v ponev na peči pet do sedem minut ali v pečenju v vroči pečici 450 stopinj Celzija, 30 do 40 minut pred znižanjem temperature pečice in dodajanje kuhalne tekočine.
2. korak
Dodajte dovolj tekočine za kuhanje, da delno potopite preostale. Za oceno potrebujete približno 1 do 1/2 skodelice tekočine za vsak kilogram oxtails. Uporabljena tekočina je lahko voda, nizka natrijev piščanec ali goveja juha, kuhanje vina, balzamični kis ali katera koli kombinacija, ki ustreza vašemu okusu.
3. korak
Pokrij pekač za praženje. Čeprav lahko pečeno posodo pokrijete s folijo iz aluminijaste folije, pražena posoda s tesno prilegajočim pokrovom naredi boljše delo pri ohranjanju toplote in vlage v posodi.
4. korak
Vašo pečico ogrejte na 325 stopinj Celzija, če prvič ne marinirate mesa in 350 stopinj Celzija, če to storite. Razlog je, da se razlika nanaša na daljši čas kuhanja oxtails, ki jih prvič ne marinirate.
5. korak
Ostružke ostružite za 1 1/2 ure, če prvič marinirate meso in približno dve uri, če tega ne storite. Preskusite meso, da ocenite preostali čas kuhanja s takojšnjim brisalcem mesnega termometra. Temperatura mesa mora biti vsaj 150 stopinj Celzija pred odstranitvijo pečice iz pečice.
Stvari, ki jih potrebujete
- Kuhinjski nož
- Olivno olje
- Skillet
- Pečenka s pokrovom
- Tekočina za kuhanje
- Aluminijasta folija
- Mesni termometer
Nasveti
- Marinate oxtails za največ 12 ur pred kuhanjem. Marinacija, daljša od 12 ur, lahko povzroči, da se meso spremeni iz raztopine v kašasto, ker kisle sestavine marinade razgrajujejo beljakovine znotraj mesa. Browning je pomembno, ali marinate meso ali ne. Nizke do zmerne temperature pečice, kot so tiste, ki jih uporabljate za kuhanje oxtails, ne ustvarijo dovolj toplote, da bi spremenili kemijo površine mesa in v tem procesu sprostili molekule okusa. Za dodaten okus dodajte začimbe v kuhalno tekočino. Primeri vključujejo 1 do 1 čajne žličke celih nageljnovih žličk in svežih ali posušenih zelišč, kot je do 1 žlica vsakega rožmarina, taragona in timijana.
