Gospa Ruth Graves Wakefield, lastnica gostilne Toll House v Whitmanu v Mass., Je izumila čokoladni piškotek v tridesetih letih, ki je začel poslanstvo za ustvarjanje piškotka z odlično teksturo, okusom in doslednostjo, ki se nadaljuje do danes. Kuharji dosežejo mehko, žvečilno teksturo s finim ravnovesjem sestavin in metodami pečenja. Maščobni element - ali maslo ali skrajšanje, ki v veliki meri določa rezultat teksture - ostaja posebnega pomena v piškotku.
Pomembnost
Nekateri piškotki pridejo mehkejši kot drugi skoraj izključno zaradi masla in skrajšajo sestavine v testu. Določajo togost testa, ki jo drži na mestu in preprečuje, da bi se izravnala na piškotnem listu. Ploska testa med kuhanjem vodi do porjavelosti okoli robov. Postanejo trdni v nekaj urah odstranitve iz peči.
Maslo proti krajšanju
Mnogi recepti za piškotke zahtevajo bodisi maslo ali skrajšanje, toda najboljši, v skladu s kolumnistrom hrane Kathleen Purvis iz "The Seattle Times", vključujejo oba. Skrajšanje ohranja obliko piškotka, ki preprečuje širjenje, izsuševanje in preveč hrustljava. Maslo mehča okus skrajšanja, kar piškotu daje naravni okus.
Premisleki
Uporabite rumeno skorjo z okusom masla v kombinaciji z maslom namesto belega standardnega tipa, da izboljšate splošni okus piškotka. Poiščite nehidrogenizirano skrajšanje, bolj zdrava možnost v primerjavi s standardno blagovno znamko blagovne znamke, ker ne vsebuje trans maščob. Izogibajte se trans maščobam, ker prispevajo k razvoju bolezni srca in ožilja.
Nasveti
Ohlajanje testa piškotka pred pregibanjem na piškotni list ostane bistvenega pomena za ohranjanje oblike rolerja v peči, kar preprečuje sušenje. Uporabite sladoled zajemanje, da dole iz visokih, okroglih piškotkov testo delov, ki tudi ohranja obliko. Uporabite več kot en list piškotka ali pa jih ohladite med pakiranji, da preprečite, da se tekočina prezgodaj prelije v procesu kuhanja.
