Zucchini je vrsta poletnega tkiva, ki se pogosto uporablja v italijanskem kuhanju. Nekateri recepti dejansko navajajo kot "italijansko squash". Vendar pa druge sorte poletnega squasha včasih imenujemo tudi italijansko squash. Kot pri številnih drugih živilskih rastlinah so se imena za bučke, poletne tkalke in italijansko squash razvijala kolokvijalno in niso posebej natančna.
Summer vs. Winter Squash
Poletno squash. Fotografiranje: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Poletne tropske sorte vključujejo bučke, potočne posode, rumeno krokodilko in osem žoge s squash. Zucchini in rumeno squash se včasih imenujejo "italijanski squash". Poletni squash ima relativno tanko kožo in se lahko jedo bodisi surovo ali kuhano. Sorte zimske skvešice vključujejo buče, skoršice s skorjo, skledo delicata, squash squash in squash. Pred kuhanjem jih morate kuhati. Čudovita so v juhah in kašah, ali pa so preprosto praženi in uživali z maslom ali visokokakovostnim oljčnim oljem.
Italijanski recepti
Squash in cvetovi. Fotografije: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images Italijanski recepti, ki uporabljajo squash, so zelo enostavni do precej zapleteni. Ena preprosta, tradicionalna italijanska receptura vključuje nabiranje bučk z oljčnim oljem, paradižniki, česnom in svežimi zelišči, kot sta peteršilj ali bazilik. Drugi recepti italijanskega squasha združujejo zimsko tkivo s paradižnikovo omako in sira. Nekateri recepti uporabljajo cvet rastline squash, ali cvetovi squash. Tikvice so lahko tudi rahlo izlečene in prepuščene s testeninami, zelišči in sirom; pražen in ocvrt; ali bačena z zelišči in oljčnim oljem ter pražena.
Zgodovina
Kabocha squash. Photo Credit: vir slike / Stockbyte / Getty Images Čeprav sta poletni in zimski squash, ki jih običajno uporabljamo za kuhanje, domorodna z zahodno poloblo, so postali sestavni del evropske kuhinje, preden so postali priljubljeni v Združenih državah. Raznolikost poletnega squasha, ki ga poznamo kot bučke, je bila prvič gojena v Italiji v času 18. stoletja. Italijanski priseljenci v Združene države so prenašali seme in začeli posajati kukavice in druge vrste škampov na ameriških tleh v začetku 20. stoletja in graditi donosna kmetijska podjetja, zlasti v Kaliforniji.
Etimologija
Zucchini. Fotografije: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images Angleška beseda za bučke prihaja iz italijanske besede "zucca", kar pomeni "squash" ali "gourd" v italijanščini. Zucchini preprosto pomeni "malo squash". Pomembna vloga, ki so jo italijanski kuharji in kmetje igrali pri vzreji in popularizaciji bučk, pojasnjuje, zakaj se italijansko ime za to zamenjuje s poletnim squashom.
