Morda bi bilo videti veliko težav pri preureditvi atomov vašega gospodinjskega sladkorja, da bi ustvarili moštni, bolj žametni prigrizki, nadzirali kristalizacijo sladkorja, zmanjšali pokvarjenost in okrepili okusne arome. Presenetljivo je, da to ni težak proces: trije sestavini in nekaj minut je vse, kar potrebujete za "obračanje" gospodinjske saharoze, z uporabo toplote in katalizatorja, da spremenite konfiguracijo molekul sladkorja na način, ki čarobno naredi pečenje. Tukaj je pomemben dodatek za zdravstvene peke: preoblikovanje sladkorja v gospodinjstvo povečuje sladkost sladkorja. Invertni sirup je 30 odstotkov slajši od namiznega sladkorja. Zato lahko kuharji, ki štejejo ogljikove hidrate, zmanjšajo skupni sladkor v receptu, ko nadomeščajo svojo obrnjeno nasprotno stran.
Korak 1
Pour enakih delov ekstra fine, granuliranega belega sladkorja, filtrirane vode in majhne žličke limoninega soka ali kremne kamenice v ponev. Pustite dovolj prostora v posodi, da se prilega valjanju. Dobro premešajte, če želite združiti.
2. korak
Vzemite termometer v mešanico.
3. korak
Nastavite stovetop na srednjo vročino in jo zavrtite v valjanje.
4. korak
Pecivo s pecivom potopite v vodo in nežno očistite kristaliziranega sladkorja s stranic posode. V vodo potiskajte pecivo s čopičem, ko to storite, da preprečite kristalizacijo na čopiču. Ne skrbite, da v mešanico vnesete dodatno vodo, saj to ne bo vplivalo na končni izdelek.
5. korak
Brez nadaljnjega mešanja segrevajte mešanico, dokler ne doseže 236 stopinj Celzija.
6. korak
Odstranite posodo iz vročine na tavalnico in postavite tesno prilegajoč pokrov na ponev.
Korak 7
Ohladi se pri sobni temperaturi. Ne ohladite v hladilniku.
8. korak
Ko se ohladi, odlijte v posodo za shranjevanje stekla. Za ta namen dobro deluje masonska kozarec, saj široka usta olajšajo dostop do počasnega tekočega sirupa z merilno žlico ali skodelico.
Stvari, ki jih potrebujete
- Filtrirana voda
- Izredno fini, beli, granulirani sladkor
- Kremo vinske kisline ali limoninega soka
- Ne-reaktivni ponev s tesno prilegajočim pokrovom
- Ne reaktivna mešalna žlica
- Termometer za hrano
- Čopič za pecivo
- Trivet
- Posoda za shranjevanje stekla, kot je masonska posoda
Nasveti
- Shranjen v hladilniku, sirup sirupa v invertnem sladkorju traja najmanj 6 mesecev. Ker zagotavljajo toploto bolj gladko in enakomerno, indukcijski ali električni kuhalniki delujejo bolje za ta proces kot plin. Invertni sladkor se lahko nadomesti z vsemi sladkorji gospodinjstva v slaščičarskih aplikacijah. Vendar, da bi ohranili želeno konsistenco zdravil, ga je treba uporabiti le za nadomestitev do 10 odstotkov sladkorja v sladoledi, sorbetu ali pecivo.
