Zrezki in odrezki so preprosto našli skoraj povsod, vendar so nekateri manj pogosti kosi lahko izziv. Če ne poznaš kmeta ali rezalca mesa, boste skoraj vedno imeli govedine za posebne porcije. Oni so eden od najtežjih in najslabnejših koščkov govejega mesa poleg srca, vendar dobro poznanim kuharjem, so vredni težav. Ko so v vašem Crock-Potu prijazno počasi kuhani, so nežni in imajo brezhibno bogato, obogaten okus.
Let's Get Cheeky
Ko izberete meso za vaš obrok, je pomembno vedeti, od kod prihaja izrezek. Majhno uporabljeni kosi, kot je ledja, so zelo nežni, medtem ko se močno uporabljane mišice iz noge in ramen težijo k temu. Ker je govedo skoraj vedno nenehno žvečilo, so njihovi liki med najbolj uporabljenimi mišicami na svojem telesu - in se ustrezno žvečijo. Vsak obraz se giblje od 10 unč do okoli funta, odvisno od velikosti živali, iz katere je vzeta. Običajno ima nekaj trakov težkega kruha ali površinske maščobe, ki jih je treba odstraniti. Odvisno od velikosti vašega počasnega kuhalnika jih lahko pustite cele ali pa na polovico
Slušanje in branje
Počasno kuhanje je čudovito učinkovito pri razbijanju in razvajanju težkih mišičnih vlaken, vendar nizka temperatura Crock-Pota in vlažno okolje za kuhanje onemogočata ustvarjanje smiselne količine porjavelosti mesa. Meso ni obvezno mesati, vendar pa sečnje ustvarjajo okusne okuse na vaših govejih obrazih z razdrobitvijo njihovih proteinov. To je isti postopek - ti reakcije Maillard - tako dober okus po žaru. Te okuse lahko posodite na vaše goveje lice tako, da jih vlečete v vročo ponev ali nizozemsko pečico, jih obarvate na vseh straneh, preden jih dodate v počasno kuhališče. Surovi sokovi imajo tudi veliko okusa in jih je mogoče raztopiti v vinu ali vodi in jih dodati v lonec.
Obrezovanje obrazov
Večina receptov za lice, srce in druge težke kose zahteva, da jih brušejo. To pomeni, da jih kuhamo v bujonu, omaki ali kombinaciji juhe in vina skupaj z aromatičnimi sestavinami, kot so čebula, česen, zelena, korenje in lovorjev list. Aromate postavite pod in okoli svojih govejih obrazov, nato pa nalijte dovolj tekočine, da vsaj polovico prekrijete meso. Zaščitite jih na tri do štiri ure ali na šestih do osmih urah, nato jih preizkusite in preverite, ali gre za vilice. Če ne, zamenjajte pokrov in kuhajte še eno uro pred ponovnim testiranjem.
Kuhanje s suho metodo
V svoji pečici lahko pražite goveje lice - v pečici ali nizozemski pečici - vendar vam počasi kuhalnik omogoča kuhanje brez dodane tekočine. Pokrov pasti naravne pare in sokove iz kuhinjskega mesa v lonec, tako da zrak ostane vlažno in preprečuje, da se obrazi sušijo, ko kuhajo. Majhna koncentracija koncentrirane tekočine se bo združila na dnu štedilnika, ki bo podlaga za bogato omako, ko bo odstranjena maščoba. Začnite svoje obraze s suhim začimbnim drobtinom in podaljšajte čas kuhanja za 30 do 45 minut, preden začnete preizkušati za dojenost.
