Aioli, kremasto in aromatično dišavo, podobno majonezi, tradicionalno uporablja pri kuhanju Provence, Francije in Katalonije v Španiji. Čeprav je ta omaka s česnom izboljšana na splošno z zelenjavo, kruhom, ribami in mesom, prav tako nudi odličen sendvič ali preliv solata. Avtentični česen aioli vsebuje približno 1,7 g nasičenih maščob, 21,5 miligrama holesterola in 107 kalorij na žlico. Uporablja tudi surovi jajčni rumenjak kot emulgator. Mnogi ljudje pa skrbijo za bakterijsko varnost prehranjevanja surovih jajc. Dobra novica: lahko odpravite zaskrbljenost, zmanjšate porabo holesterola in še vedno uživate aioli z nadomestitvijo majoneze za surovi jajčni rumenjak.
Korak 1
V malto vstavite nekaj česnovih klinčic in majhno količino kosherne soli. Uporabite pestre, da zdrobite česen in sol v gladko pasto. Če nimate malte in pestice, z grenkimi stiskalnicami položite nageljnove žganje, nato pa česen zmešajte z malo koserjeve soli.
2. korak
Postavite česnovo pasto v srednjo skledo in dodajte majonezo. Nežno zmešajte česnovo mazo in majonezo, dokler jih ne temeljito mešamo. Čeprav lahko doživite rahlo spremembo okusa, lahko zmanjšate vsebnost kalorij, maščobe in holesterola v aiolih z uporabo zmanjšane maščobe namesto polno maščobne majoneze. Medtem ko 1-žlica, ki služi polno maščobo majoneze, vsebuje približno 1,6 g nasičenih maščob, 6 miligramov holesterola in 94 kalorij, žlica z zmanjšano kalorijo, majoneza brez holesterola vsebuje približno 49 kalorij, 0,67 g maščobe in nič holesterola .
3. korak
Dodajte majhno količino svežega limoninega soka in ekstra deviškega oljčnega olja v mešanico majoneze in česna, počasi nežno žganje - dokler mešanica ne postane gladka in gosta. Limonski sok in oljčno olje ne dajejo le bogatejšega okusa, še posebej, če uporabljate majonezo z nizko vsebnostjo maščob, vendar pomagajo zmanjšati konzistenco majoneze.
4. korak
Aioli položite v nepredušno posodo in v hladilniku, dokler ne odložite časa. Če se hrani v hladilniku, vaš aioli traja več dni v nepredušni posodi.
Stvari, ki jih potrebujete
- Malter in pest
- Strok česna
- Kosher sol
- Skodelica
- Vijak
- Komercialno pripravljena majoneza
- Ekstra deviško olivno olje
- Svež limonin sok
- Posoda za zrakotesnost
Nasveti
- Dodajte sveža zelišča, kot so sesekljana bazilika, komarček ali koper, ali pa v osnovni aioli vključite sesekljane matice, da ustvarite različne okusne začimbe. Komercialno pripravljena majoneza vsebuje ne samo pasterizirana jajca - tista, ki so bila toplotno obdelana za uničevanje škodljivih bakterij - ampak tudi uporablja sestavine, kot so kis in sol, ki preprečujejo rast bakterij.
