Peteršilj je član družine korenčkov, ki vključuje zeleno, komarček, janež in koper. Koren peteršilja je svetlo bež, oblikovan kot korenje, vendar vitki kot parsnip. Okus je opisan kot okus med zeljem in korenjem z malo peteršičjevega lista in repo. Koren peteršilja ima bolj občutljiv, sladek in bolj zeliščni okus kot pastšep. Koruza peteršilja je ponavadi jedo kuhano, vendar se lahko služi surovo, in sorte korena peteršilja z velikimi koreninami mesnatega korena se uporabljajo za kuhanje v Srednji in Vzhodni Evropi.
Opis in zgodovina
kup peteršiljskih korenin na mizi z drugimi zelenjavami Photo Credit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Korenine in listi korena peteršilja, imenovani tudi peteršilj, ukoreninjeni s repom, so užitni. Koren je bil prvič uporabljen za kuhanje v Nemčiji v 16. stoletju, kjer je znan kot peteršilj v Hamburgu. Ima velike repne korenine in listje, podobne papriki, ki okusijo zeleno. Koren peteršilja je že dolgo uporabljal kot zimsko zelenjavo v Nemčiji, na Nizozemskem in Poljskem.
Priprava
sveže peteršiljske korenine Photo Credit: nilsz / iStock / Getty Images Izberite korenine peteršilja, ki so čvrste, bledo bež, nebeljene in majhne do srednje velikosti, saj so to najbolj navdušeni korenine. Priprava za kuhanje zahteva odstranitev listov in finih korenin in pranje, tako da nežno očistite koren s čopičem, da odstranite umazanijo. Koruzna koruza peteršilja je aromatična, zato je najbolje, da ne strgate s kože. Operite, posušite in shranite zeleno, da se uporablja kot redni peteršilj.
Kuhano
sveže peteršiljske korenine in korenček. Credit: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images Korenine peteršilja se lahko narezane ali kubirane in pripravljene kot kuhanega zelenjave na enak način kot korenje, zelena korenina, parsnipi in repa. Korenine postanejo nežne v približno petih minutah, a okus ne zmanjša z dolgotrajnim kuhanjem. Uporabite koren peteršilja v juhah ali obarah, v kombinaciji s korenjem, krompirjem, repo, čebulo ali mesom. Lahko se pražijo ali pečejo z govedino ali perutnino, jedo ali ocvrto s tofu in dodamo v leče. Koren peteršilja je lahko paren, kremiran ali posušen, lahko pa zavrite koren peteršilja in krompirja, da ustvarite aromatične spremembe na tradicionalnem pire krompirju. Koren se lahko tudi posuši in uporablja za aromo.
Surov
sveža solata s kubiranimi koreninami peteršilja Foto Credit: Alberto Bogo / iStock / Getty Images Surovi peteršiljski koren z intenzivnim okusom peteršilja lahko uporabite cel, nariban, narezan ali narezan, da dodate nenavaden okus zimskim solatam. Lahko naredite surovo solato ali krpico skupaj z ostrim korenastim zelenjavo s svežimi teksturiranimi peteršiljami. Listi korenin peteršilja se lahko sesekljajo in se uporabljajo za garnishing in aromo živil.
Zdravilo
ženska saditev peteršilja rastlin Photo Credit: Stephanie Frey / iStock / Getty Images Listje, korenine in semena peteršilja so se v tradicionalni grški medicini uporabljali za zdravljenje napenjanja, prebavil, krčev in menstruacijskih motenj. Izvleček korenega peteršilja je koristen za zdravljenje kroničnih bolezni jeter in žolčnika, ker ima diuretik, čiščenje krvi in jetrne lastnosti. Sušeni koren in eterično olje se uporabljajo v indijskem Ayurvedskem zdravljenju.
Hranila
koren peteršilja Fotografije: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Korenina peteršilja in peteršilj sta visoko vsebnost vitaminov A, C in K ter vsebujejo baker, železo in jod. Korenina peteršilja je visoka z natrijem, folno kislino, kalijem, kalcijem, fosforjem, beljakovinami in vlakninami. Ima veliko količino flavonoidov in je močan antioksidant.
Opozorila
noseča ženska z zdravnikom Photo Credit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Izogibajte se prekomernim količinam korena peteršilja med nosečnostjo, ker lahko olja spodbujajo maternico, prehajajo skozi posteljico in povečajo srčni utrip fetusa. Koren peteršilja vsebuje naravne snovi, imenovane oksalate, ki lahko povzročijo zdravstvene težave tako, da postanejo preveč koncentrirane in kristalizirajo v telesnih tekočinah. Iz tega razloga morajo biti osebe z ledvicnimi ali žlebovi pogoji previdni glede uživanja korenina peteršilja. Če jemljete litij, uporabite peteršil samo pod vodstvom zdravnika, v skladu z medicinskim centrom New York University Langone.
